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      山藥豆糖葫蘆的制作

      時間: 錦暉1117 分享

        今兒這真的是福利貼,技術(shù)含量爆發(fā)啊!兒時經(jīng)典美食有木有~嘎嘣脆啊!!!家里有娃的趕緊收了吧~下面由學習啦小編為大家整理的山藥豆糖葫蘆的制作,希望對大家有幫助!

        山藥豆糖葫蘆的制作

        食材

        主料冰糖200克開水100克山藥豆300克 輔料白醋2毫升

        步驟

        1.準備材料

        2.山藥豆放流動的水里清洗干凈,

        3.高壓鍋里蒸20分鐘,蒸熟后取出晾涼

        4.取竹簽適量,將山藥豆串起

        5.取一不粘鍋,放入冰糖200克,倒入100克熱水和2.5毫升白醋

        6.中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解

        7.當所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約要四、五分鐘吧

        8.仔細觀察糖液的泡沫,當糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,用筷子蘸一下

        9.放入冷水中,10秒后拿出來,一旦凝固不粘牙就立刻馬上關火

        10.將串好的山藥豆放進去快速滾一下

        11.拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固即可

        小貼士

        1、一定要開水溶解糖,開水和冰糖的比例為2:1,記得一定要放少許白醋,放白醋的好處是糖不會起沙,最后而是玻璃一樣的透亮

        2、觀察糖液的顏色和泡沫,冰糖的顏色不會怎么發(fā)生變化,只是微微有點黃

        3、鑒定糖液是否可以的最好辦法:準備筷子蘸一下,放入冷水中,10秒后拿出來,咬一下看是否凝固且不粘牙

        4、盤子一定要刷油,并放置寒冷處,暖氣屋子里不行,糖都化了

        5、山藥豆還可以換成山楂、橘子、蘋果、圣女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西

        蛋白糖的制作方法

        食材

        主料蛋白液30克綿砂糖30克輔料全脂奶粉4克玉米粉3克檸檬汁幾滴

        步驟

        1.蛋白30克(相當于一個中號雞蛋的蛋白量),加入幾滴檸檬汁。

        2.然后加入30克綿砂糖。

        3.打發(fā)至硬性發(fā)泡。

        4.篩入奶粉和玉米粉。

        5.切拌均勻。

        6.裝進裱花袋里。

        7.烤盤墊上吸油紙,然后擠出蛋白糖。

        8.烤箱上下火,100度預熱5分鐘,烤盤放入中下層架,烤60分鐘,余溫悶5分鐘即可出爐,冷卻后即可食用。

        小貼士

        出爐后要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼后還是不好揭開,說明沒有烤透,時間應當延長幾分鐘。

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