巧克力冰皮月餅的美味做法
巧克力冰皮月餅的美味做法
在人們心目中,浪漫玫瑰歷來都是與巧克力相伴,相愛之人若是沒有了巧克力與玫瑰,感覺就好像生活中缺點什么調味劑。以下是學習啦小編為您整理的巧克力冰皮月餅的美味做法,希望您喜歡。
巧克力冰皮月餅的美味做法
食材
主料糯米粉90克粘米粉70克澄粉40克牛奶360克白糖30克葵花仁油36克輔料費列羅榛仁巧克力14枚
步驟
1.準備好費列羅巧克力。
2.準備好所有粉類。
3.三種粉混合拌勻。
4.準備好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。
5.牛奶倒入油中,加入白糖,三者混合拌勻。
6.牛奶混合物用小火加熱至沸騰。
7.倒入混合粉類,快速充分攪拌至粉團糊化。
8.入鍋加蓋隔水蒸制。
9.蒸好的粉團取出晾涼、揉勻備用。
10.取一份粉團捏成片狀。
放入一顆費列羅巧克力。
11.慢慢推合收口。
12.月餅模撒入糕粉防粘,放入冰皮胚,輕壓出模。
小貼士
1、我選用君之的配方,按原配方量加倍,糖分有所減少。
2、也可以和原配方一樣,先混合好液體和粉類直接蒸制,中途可適當攪拌一下,便于蒸的更透。
3、費列羅冷藏過,操作時候一定要注意冰皮的厚度,否則壓制時表面極易因皮薄而露餡。
4、冰皮如果操作得當,稍稍冷藏定型即可包裝。若粉類比例有所調整,冷藏后也許口感有些發(fā)硬。
5、糯米制品不易消化,老人小孩最好少吃,或者即做即吃無需冷藏。
椰香冰皮月餅的美味做法
食材
主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰漿85克涼開水100克綠豆沙390克 輔料色拉油16克糯米粉50克
步驟
1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻,篩入糖粉,混合均勻
2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
3.三種粉混合,過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀面糊,靜置30分鐘
5.然后將面糊放入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘
6.蒸面糊的這段時間,我們來炒糕粉,將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發(fā)黃,沒有生粉味道即可
8.蒸好的面糊用筷子攪打順滑,晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料,揉光滑,壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅,也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮,將綠豆餡完全包裹在內
15.在糕粉中滾一圈,使冰皮上均勻粘上糕粉,放入月餅模子中
16.輕輕壓下推動桿,然后將壓好的月餅取出即可
小貼士
1.如果不喜歡椰香味道的冰皮,也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反,反而是不粘的,是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥淀粉,是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多,所以冰皮和餡料的比例是5:6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是,如果冰皮的比例太小,做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出,可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼,就不會粘手,所以可以直接用手來揉搓?;蛘叽魃弦淮涡允痔字苯尤?,都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑,成品效果越好。
5.月餅入模之后,不要太用力擠壓,輕輕擠壓后停2秒鐘,花紋就很清晰了,然后出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少,有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之后,就能掌握好糕粉的用量了。
7.剛做好的冰皮月餅,冰皮的口感還是比較軟的,入冰箱冷藏一夜,第二天食用,冰皮就比之前Q彈很多。