沙琪瑪如何做
沙琪瑪如何做
薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的沙琪瑪?shù)淖龇?，希望您喜歡。
沙琪瑪?shù)淖龇?/h2>
食材
主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個(gè) 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克
步驟
1.盆里倒入面粉，加入3個(gè)雞蛋(根據(jù)面粉的情況，有時(shí)我會(huì)加3個(gè)，有時(shí)需要3個(gè)半的雞蛋)。
2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。
3.然后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。
4.2小時(shí)后，面團(tuán)松弛變軟，用搟面杖搟成3mm厚的大面皮。
5.在大面皮上撒一些薄面。
6.然后將面皮一端折疊起來。
7.再折向另一端，呈三折。
8.像切面條一樣，切成均勻的細(xì)條。
9.把切好的細(xì)條抖開，呈長面條狀。
10.再改刀切成4cm左右的小段。
11.撒上一些面粉，防止粘連。
12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。
13.炸的時(shí)候用鏟子輕推，把面條撥散，此時(shí)面條慢慢膨脹。
14.炸至淡黃色后撈出，瀝干油分。
15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開后，邊煮邊用筷子攪動(dòng)。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細(xì)絲就可以了。
16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄干，花生碎，黑芝麻。
17.然后把煮好的糖漿淋在面條上。
18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。
19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油，然后把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。
20.晾涼后取出切成小塊即可。
小貼士
1.加雞蛋，如果沒有把握就一個(gè)一個(gè)加，面粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數(shù)量。我一般會(huì)先加入3個(gè)，不夠再一點(diǎn)點(diǎn)加。盡量揉的軟些的面團(tuán)，這樣炸出來的面條會(huì)更松軟。剛開始揉可能會(huì)很沾手，醒15分鐘再揉就會(huì)好揉些。
2.搟大面皮盡量薄點(diǎn)，約3mm厚，切的過程有點(diǎn)像手搟面的方法。盡量切的細(xì)點(diǎn)，因?yàn)檎ǖ倪^程會(huì)膨脹。如果一開始就搟的厚切的粗，炸出來的面條會(huì)很大。
3.炸面條時(shí)，火不要太大，以免炸焦。個(gè)人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色面條會(huì)偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。
4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細(xì)絲就可以了。
5.這款糕點(diǎn)熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。
白玉小兔子點(diǎn)心的做法
食材
主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量
步驟
1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。
2.晾到不燙手時(shí)，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。
3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它餡料準(zhǔn)備好。
4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黃油放入碗中。
5.篩入熟面粉，加蜂蜜。
6.用手搓勻成餡。
7.把面團(tuán)搓條后分割成劑子，分別搓圓。
8.取一個(gè)劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。
9.把口收緊搓成水滴狀。
10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。
11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內(nèi)凹的兔子耳朵。兩側(cè)點(diǎn)綴紅椒粒作為眼睛。
12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。
13.蒸鍋燒開，篦子刷油后放入小兔子。
14.加蓋中火蒸4分鐘即可。
小貼士
1. 面團(tuán)中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。
2. 面團(tuán)中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透。
3. 蒸制的時(shí)候不要太大的火力，以免破裂。