臺南粽子的做法怎么做

　　將糯米洗凈，浸泡2小時撈出瀝干水分;花生米洗凈，泡水6小時撈出瀝干水分備用……一起來學習一下如何制作吧。以下是學習啦小編為您整理的臺南粽子的做法，希望您喜歡。

　　臺南粽子的做法

　　材料

　　長糯米：600克

　　干香菇：10朵

　　蝦米：100克

　　五花肉：600克

　　花生米：100克

　　咸蛋黃：10顆

　　粽葉：20張

　　粽繩：1束

　　調(diào)味料A

　　醬油：2大匙

　　酒：1大匙

　　蔥：2支(切絲)

　　姜：2片

　　糖：1小匙

　　鹽：1/4小匙

　　八角：1顆

　　水：200克

　　沙拉油：1大匙

　　調(diào)味料B

　　醬油：1大匙

　　胡椒粉：1大匙

　　五香粉：1小匙

　　鹽：2小匙

　　紅蔥酥：1大匙

　　沙拉油：1大匙

　　做法

　　1.將糯米洗凈，浸泡2小時撈出瀝干水分;花生米洗凈，泡水6小時撈出瀝干水分備用

　　2.將五花肉洗凈切塊，往鍋中倒入1大匙油燒熱，將姜片、蔥絲倒入鍋中爆香，倒入五花肉拌炒

　　3.將調(diào)味料A(水除外)及花生米加入作法2的鍋中略炒，加入調(diào)味料A的水200克煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用

　　4.將香菇洗凈，泡軟，切丁;蝦米洗凈，泡軟，撈出瀝干水分;鍋中加入滴量油燒熱，倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用

　　5.取一鍋，加入1大匙油燒熱，加入調(diào)味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調(diào)味料B中的剩余材料翻炒均勻

　　6.將作法3的食材取出，鹵花生米和肉塊分開，將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用

　　7.將粽葉洗凈，放入沸水中略滾燙，撈出放入冷水中沖一遍，取兩片粽葉折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、蝦米和鹵好的五花肉、咸蛋黃，接著放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型

　　8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊，鍋中水煮滾，放入粽子，以中小火煮90分鐘熄火，燜至水涼后拿出，剝開食用，喜好吃醬的也可蘸醬食用。

　　臺灣北部粽子的做法

　　材料

　　糯米3磅(先浸水8小時，然后放到蒸籠蒸30分鐘至熟)

　　粽子葉(先用熱水燙軟)

　　花生(浸4小時)

　　紅蔥粒

　　香菇塊

　　咸蛋(1個可切成4-6小塊)

　　雞腿肉塊

　　豬肉塊

　　蝦米(按個人喜好放，或放入個人喜好的內(nèi)餡)

　　醬油

　　料酒

　　五香粉

　　糖

　　做法

　　1、紅蔥粒下鍋爆香，然后下香菇、雞腿肉、豬肉塊、花生，一起爆香。

　　2、然后加入五香粉、醬油、糖，再拌勻，再炒香香。

　　3、加入超過肉面的熱水，紅燒至熟。

　　4、待肉和花生熟了，入味后撈出來，剩下的醬汁拌入蒸好的糯米里。

　　5、將兩片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊，再放上3大匙糯米該，再用粽子葉蓋上，包好，用粽子繩扎緊。

　　6、將包好的粽子放到蒸鍋上，蒸上30分鐘至熟，就是好香的臺灣北部粽子。臺灣人吃粽子喜歡沾甜辣醬，另有一番滋味，你也試試吃吧!

　　鹵肉粽子的做法

　　材料

　　五花肉400克，料酒，八角，香葉，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖幾粒，老抽，鹽，糯米2斤，粽葉

　　做法

　　1、五花肉洗凈用香料鹵好，切小塊，用鹵水浸起。

　　2、糯米洗凈用水泡2個小時，撈出瀝干水份。

　　3、把糯米和鹵肉、加點鹵水、少許鹽一起和均勻，粽葉用開水煮個幾分鐘撈出洗凈甩干水，就可以包粽子了。

　　4、把粽葉卷成錐形，再把糯米舀進用手把糯米往下壓，再把粽葉包成有三個角的就行。我第一次包，沒有包成三角形，但是沒有漏米就行。

　　5、包完后用水煮100分鐘，滅火后再在水里浸20分鐘即可。