葡萄酒的釀制方法
葡萄酒的釀制方法
葡萄酒的口感好，酒精度數(shù)較低,很多人都喜歡喝，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的釀制方法的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒的釀制方法
買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
啟封
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
怎么選購(gòu)葡萄酒
找家靠譜的酒商很重要
如果從本文中挑出最重要的一條規(guī)則，那就是一定要選擇一家靠譜的酒商。這里的“靠譜”是指酒商員工會(huì)認(rèn)真品嘗多數(shù)在售的葡萄酒，他們可以規(guī)模不大，但一定要非常專業(yè)。這樣的酒商可以為消費(fèi)者推薦預(yù)算范圍內(nèi)最適合的美酒，擁有專業(yè)品酒師團(tuán)隊(duì)的紅酒世界網(wǎng)上商城就是這樣一家“靠譜”的酒商。
了解有特色的葡萄酒
想讓專業(yè)侍酒師都為你側(cè)目嗎?那就了解一些小眾卻也精彩的葡萄酒。比如，2006年新大陸杜奧紅葡萄酒(Novo Mundo, Dao, Portugal)來自葡萄牙杜奧產(chǎn)區(qū)，是一款DOC級(jí)干紅葡萄酒，麻質(zhì)瓶裝凸顯出其樸實(shí)而不失高雅的氣質(zhì)。該酒采用100%的國(guó)產(chǎn)多瑞加釀造，酒體飽滿，香料味濃郁，單寧緊實(shí)，酸度適宜，結(jié)構(gòu)平衡，陳年潛力強(qiáng)，適合搭配烤肉或黑椒牛柳等菜肴。
多觀察酒瓶上的信息
不要認(rèn)為只有帶軟木塞的葡萄酒才是好酒。適宜陳年的葡萄才需要安配軟木塞。對(duì)于需要即時(shí)飲用的葡萄酒來說，螺旋蓋才是合適的。此外，酒標(biāo)上的信息也非常重要，這些信息通常包括葡萄酒的生產(chǎn)商、產(chǎn)地、葡萄品種和葡萄酒口感等。
休息一會(huì)兒，了解一下酒杯形態(tài)的豐富性
配餐“百搭”的葡萄酒最安全
黑皮諾(Pinot Noir)和雷司令(Riesling)分別是紅葡萄酒與白葡萄酒中最適合配餐的兩個(gè)品種。
《葡萄酒情智》(Wine Wise)一書中將黑皮諾描述為最適合與食物搭配的“百搭”葡萄酒，而《美酒美食》(Food and Wine)一書也同意此種評(píng)價(jià)。當(dāng)然，所有的食物中，三文魚是與黑皮諾最搭配的美食。雷司令酒品口感的類型有甜有干，酒體有清淡也有飽滿。
雷司令酸甜平衡的品種特性使得用其釀制成的葡萄酒能夠非常容易與其他食物搭配佐餐，所以，如果想舉辦一次成功的宴會(huì)，雷司令就是最好的配餐葡萄酒。
適宜配餐的黑皮諾——科奇亞酒莊艾沃(伯恩一級(jí)園)紅葡萄酒
少即是多
從葡萄酒流行趨勢(shì)看，現(xiàn)在的釀酒師更喜歡將酒精濃度控制得更低。這可能是由于人們現(xiàn)在對(duì)涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒興趣更大，也可能是人們不再喜歡在釀酒過程中人為地加入糖分。
內(nèi)行詞匯
(1)Glouglou
這個(gè)單詞的意思是非常美味，喝掉整瓶才過癮的葡萄酒。
(2)Juice
某種場(chǎng)合下指代葡萄酒。
(3)Minerality
這個(gè)單詞除了表示我們所了解的礦物風(fēng)味外，有時(shí)也指某款酒酸味十足，口感活潑。
(4)Crush
它既指釀酒階段的壓榨工藝，也指一種直接痛快的飲酒方式。
認(rèn)真藏酒
(1)什么樣的葡萄酒適合珍藏?
能夠陳年的葡萄酒在酸度、單寧和殘余糖分三個(gè)方面都有較好的條件。通常來說，只要符合兩條，就可以陳年。當(dāng)然，要想確定某款葡萄酒是否適合收藏，最好查看一些權(quán)威酒評(píng)人(如羅伯特·帕克等)或媒體的評(píng)價(jià)。
(2)藏酒放在哪兒好?
儲(chǔ)存葡萄酒需要周圍環(huán)境符合一定條件。如果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，最簡(jiǎn)單保險(xiǎn)的做法是買個(gè)酒柜或租用酒窖。
(3)儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)還需要注意什么?
有人建議，儲(chǔ)存葡萄酒過程中可將橫放的酒瓶每周旋轉(zhuǎn)90度。
(4)什么時(shí)候喝?
如果誠(chéng)心珍藏一款葡萄酒，就最好一次買三瓶：一瓶買來就喝，一瓶5年后喝，最后一瓶等著10年后再開瓶。將每次品鑒的記錄做好，這樣就可以更好地感受到葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增加發(fā)生的微妙變化。
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