自釀葡萄酒的制作方法有哪些
自釀葡萄酒的制作方法有哪些
葡萄酒是很多人的最愛，自釀葡萄酒，很多人都一定想要學(xué)，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自釀葡萄酒的制作方法的資料，希望大家喜歡!
自釀葡萄酒的制作方法
1、選冰糖。
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點(diǎn)，方便后面放進(jìn)去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干凈。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。
正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。
5、裝壇制酒。
裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。
6、封口保存。
一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實(shí)!千萬不要讓空氣滲透進(jìn)去，成敗在此一舉!
一個月后，葡萄酒就釀好了。倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品!
自釀葡萄酒的其他制作方法
(1)
1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。
3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。
5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
注意：
1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
(2)
一.將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎后裝入廣口容器內(nèi)，封口，在常溫環(huán)境下發(fā)酵。在封裝的操作過程中應(yīng)注意兩點(diǎn)：
1.在粉碎原料和封裝時不能沾染油污。
2.封口時不能過于嚴(yán)密，應(yīng)留有在發(fā)酵過程中發(fā)酵氣體排除的間隙。
二.在常溫下的發(fā)酵時間一般為3--5天。發(fā)酵后的原料為固液分離狀態(tài)。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。
三.在發(fā)酵成熟后就可以進(jìn)行原汁的提取，在提取原汁時可采用導(dǎo)流或過濾的方法。
四.原汁裝餅后應(yīng)存放在背光.陰涼.通風(fēng)的地方。一月后酒可成熟飲用。
五.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色
如何儲藏葡萄酒
溫度適宜少變化
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必?fù)?dān)心，葡萄酒也沒有那么嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
當(dāng)然，這對于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點(diǎn)偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在50%到80%之間
適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。
避光保存
無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。
保持儲酒環(huán)境的空氣清潔
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良?xì)庀?。因此，保持儲酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
避免震動或晃動
葡萄酒要避免震動，震動會導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運(yùn)輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
保持平放
對于使用軟木塞封口的葡萄酒來說，平放保存至關(guān)重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入，導(dǎo)致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發(fā)生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
原則上來講，只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動、平放這六個要點(diǎn)，是可以將葡萄酒保存得不錯的。
但要提醒的是，如果您存放的是珍稀名貴、價值很高的酒款，或是想長年存放，建議還是購置專業(yè)存酒設(shè)備或存放在專業(yè)酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風(fēng)險。
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