自己調(diào)的泡椒水滋味更豐富，口感也更柔和，除了辣之外還有一點(diǎn)點(diǎn)甜和酸，不似外面賣的只一個辣死人不償命的架勢。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的泡椒鳳爪的做法，希望您喜歡。

　　泡椒鳳爪的做法

　　材料

　　雞爪適量

　　糖　鹽 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒

　　做法

　　1)雞爪洗凈去指甲，一分為二 。

　　2)三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成絲備用。

　　3)開水加入少許姜后焯雞爪8-10分鐘，使其煮熟，中間加少許料酒并去浮沫，最后將雞爪取出晾涼。

　　4)將切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入涼水燒開，水以能沒過雞爪為宜，煮開后，調(diào)入糖和鹽，待晾涼后加入剩余沒切的泡椒、蒜碎和雞爪泡12小時后即可食用。

　　泡椒雞爪的做法

　　材料

　　主料：鳳爪1000克，野山椒50克。

　　輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。

　　做法

　　1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。

　　提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

　　泡椒豬皮和鳳爪的做法

　　材料

　　【材料】：豬皮600克，雞腳400克，蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一個，料酒兩匙，鹽5克。

　　【泡椒水材料】：泡野山椒一瓶(200克)，白醋100毫升，細(xì)砂糖80克，鹽8克，冷開水200-300毫升。

　　做法

　　1.豬皮洗凈，雞腳去腳尖分切三塊;

　　2.燒一鍋水，水開后放入豬皮和一匙料酒，氽燙5分鐘，撈出，用流水沖洗，刮去豬皮上的肥肉，刮得越干凈越好;然后將豬皮切小塊，用溫水反復(fù)沖洗干凈上面的油脂;

　　3.用氽燙豬皮的水放入雞腳氽燙至變色，撈出，過水沖洗干凈;

　　4.砂鍋內(nèi)放水，放入豬皮和雞腳，蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，關(guān)火，燜半小時;

　　4.煮豬皮和雞腳的時候可以調(diào)泡椒汁，取一干凈無水的容器，把泡椒汁的料放在一起混勻;

　　5.把煮好的豬皮和雞腳用冷水反復(fù)沖凈過涼，瀝水，放入4調(diào)好的泡椒水里，蓋上蓋，冰箱冷藏至少2小時以后即可食用。

　　小訣竅

　　1.豬皮在第一步氽燙刮油脂時可以反復(fù)兩到三次，盡量去除干凈豬皮上的油脂，這樣煮出的豬皮才會清爽剔透;

　　2.泡椒水的調(diào)制沒有固定的比例，醋糖鹽按自己喜歡的味道調(diào)整就可以了，喜歡更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根據(jù)泡的食材多少來決定，食材多需要的水就多，以浸過食材為好。