艾葉糍粑的做法怎么做
糍粑是許多地方過年時必備的食品,在日本和臺灣也有類似的東西。各地對糍粑的叫法不同,吃法也不同,但基本的做法倒是大同小異的。以下是學習啦小編為您整理的艾葉糍粑的做法,希望您喜歡。
艾葉糍粑的做法
材料
皮料:糯米粉,粘米粉,鮮艾葉,砂糖
餡料:芝麻,花生,紅砂糖
做法
1、鮮艾葉剁碎,與糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉團。
2、芝麻花生炒香后與紅砂糖一起打碎成粉狀。
3、將粉團分成等量的劑子,搟成圓形,包上餡料后揉成圓球狀,再用模子壓型。
4、將做好的糍耙底部墊上香蕉葉后,上蒸籠大火蒸15分鐘。
手工糍粑的做法
材料
糯米500g,熱開水約100ml
做法
1、將糯米用清水浸泡隔夜
2、在蒸鍋內(nèi)鋪上紗布,倒入糯米鋪平,上鍋大火蒸約20分鐘至完全蒸熟
3、趁熱將糯米飯轉(zhuǎn)移至廚師機的碗中,用揉面的鉤子低速攪拌約10分鐘,中間分幾次加入約100ml熱開水,并不時刮一下碗壁
4、至糯米飯攪到看不出米粒,形成一個粘稠的糯米團即可
5、在案板上涂抹少許油,鋪上一大張保鮮膜,再在保鮮膜上也薄薄地涂上一層無味植物油,將攪好的糯米團轉(zhuǎn)移到保鮮膜上
6、找一個石臼,把其中的石杵包上保鮮膜,在頭上也抹上少許油防粘
7、用石杵用力地搗糯米團,糍粑的組織會越來越細膩,搗到喜歡的程度,新鮮的糍粑就完成了。如果沒有廚師機,就將蒸好的糯米飯直接用杵搗爛也可以,不過會比較費力
Tips:
1、糯米要充分浸泡,泡透后再上鍋蒸
2、500g糯米蒸熟后會形成約800g的糯米團,所以需要注意廚師機的容量,說明書上一般會標明廚師機可以帶動的面團的最高重量。因為糯米打成團后會非常的粘,最好一次不要放太多的量,以免機器打不動。并且要時刻注意機體有沒有發(fā)熱
3、糯米蒸好后要趁熱操作,涼了會變硬,就沒法打成糍粑了
【紅糖糍粑】:
1、將黃豆面在干凈無油的鍋里翻炒幾分鐘至微微發(fā)黃,晾涼待用
2、將紅糖和清水以2:1的比例放在小鍋里煮開成粘稠的紅糖漿
3、在新鮮的糍粑表面薄薄地撲上炒熟的黃豆面防粘,搓成長條狀
4、將糍粑揪成小團,搓圓后再放進黃豆面里滾一圈,上桌前澆上適量紅糖漿即可
Tips:
1、紅糖糍粑要用新鮮糍粑來做,放久了糍粑變硬,口感就不好了
2、還可以加入炒熟的花生碎,芝麻等等。
糯米糍粑的做法
材料
糯米,鹽,蔥花,香油
做法
1、將糯米浸泡在水里過夜,第二天上鍋蒸半小時。
2、將蒸熟的糯米倒出,用面杖拍打成面團,加點鹽、芝麻油、蔥花后接著拍打成泥狀。
3、倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。