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      藍(lán)莓蛋撻的做法怎么做呢

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

        這次做的也不是千層酥皮的蛋撻,這個(gè)外皮也是酥松的,有點(diǎn)類似餅干的口感。雖然沒有千層酥皮好吃,但做起來沒有什么技巧,非常簡單。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓蛋撻的做法,希望您喜歡。

        藍(lán)莓蛋撻的做法

        材料

        【蛋撻皮】:低精面粉200g、黃油100g、蛋黃2個(gè)、糖粉30g、(可做2個(gè)4寸心形派+5個(gè)直徑8厘米派+加1個(gè)6寸心形派)

        【藍(lán)莓餡料】:藍(lán)莓適量、白糖20g、蛋黃1個(gè)、淡奶油60g(或牛奶)、低筋面粉5g

        【撻皮】:每個(gè)約35g,直徑8厘米小達(dá)模具4個(gè)

        做法

        【蛋撻皮制作】:

        1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化,加入糖粉用手動(dòng)打蛋器混合均勻;

        2.分次加入一個(gè)蛋黃,充分?jǐn)嚢杈鶆?

        3.加入面粉用刮刀攪拌均勻;

        4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個(gè)小時(shí);

        【藍(lán)莓餡制作】:

        1.藍(lán)莓洗凈瀝去水分;

        2.雞蛋打入碗中攪散,加入奶油和白糖攪拌融化;

        【藍(lán)莓撻制作】:

        1.從冰箱取出面團(tuán)搟開成5毫米厚的大面片;

        2.將面片放入派盤中,并修整掉多余的邊緣;

        3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;

        4.放一張油紙?jiān)诘撞?,再放入烘焙石子?/p>

        5.烤箱預(yù)熱,先烘烤20分鐘后取出;

        6.放入藍(lán)莓,倒入蛋奶液至9分滿,送入烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘至蛋液凝固即可;

        蛋撻的做法

        材料

        原味塔皮5個(gè),內(nèi)餡:400公克,細(xì)砂糖275公克,鹽3公克,蛋液240公克,蛋黃100公克,香草棒1/2根

        做法

        1.將內(nèi)餡材料中的香草棒刮出內(nèi)部種子,連同香草棒放入牛奶中加入材料中的糖、鹽以小火煮至快要沸騰即關(guān)火,冷卻備用。

        2.取出香草棒,將蛋打勻倒入冷卻的牛奶中拌勻后過濾,將浮在上面的泡沫去除。

        3.將內(nèi)餡倒塔皮模型內(nèi),約八分滿,入爐。

        4.烤箱溫度,上火170℃╱下火190℃,烤約20分鐘即可。

        可口蛋塔的做法

        材料

        1、塔皮,

        冰水 1/3杯

        2、蛋塔液:

        雞蛋(大的)1個(gè)

        雞蛋黃4個(gè)

        牛奶(勿太涼,否則糖不易完全融化) 1杯約250毫升

        糖1/2杯或更多

        香草香精(vanilla extract) 或者朗姆酒(ligth Rum) 1小勺(tsp) 這主要是為了去蛋腥味的,不加也行。

        做法

        1、將4個(gè)蛋黃和1個(gè)雞蛋打勻,再加入牛奶和糖,充分打勻,讓糖盡可能融化。加入香草香精或朗姆酒。然后最好用細(xì)篩過濾一下蛋液,過濾蛋液的目的是為了濾去蛋液里的一些不易打散的渣, 并可濾去好多泡沫,這樣烤出來的蛋塔液表面比較光滑。

        2、將1/3杯冰水慢慢加入"JIFFY" 的粉里,用筷子大概攪成團(tuán),再用手揉勻揉光滑。

        3、準(zhǔn)備兩張waxed paper 。將揉好的面團(tuán)均勻分成12等分,每一份揉圓按扁,放在兩張waxed paper之間桿成直徑大約10cm的薄塔皮。

        4、將皮放進(jìn)做muffin的模子里,適當(dāng)整理一下。

        5、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里,(勿過滿,寧可剩些蛋液),不用紙墊,直接放模子里。

        6、烤箱預(yù)熱到350°F。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層,時(shí)間定30-40分鐘(根據(jù)自家烤箱的條件) ,烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。烤好了以后一點(diǎn)也不沾,用小刀輕輕一挑就出來了。

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