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      黃酒的正確的儲藏方法

      時間: 素珍1113 分享

      黃酒的正確的儲藏方法

        黃酒有著很好的營養(yǎng)價值,而黃酒的儲存是保證酒質(zhì)好壞的一個關(guān)鍵因素,學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下黃酒的正確的儲藏方法吧。

        黃酒該的儲存方法

        第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,15℃以下,變化平穩(wěn),干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣,能促進酒質(zhì)陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍,影響酒質(zhì),甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>

        第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。

        第三、黃酒堆放平穩(wěn),酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

        第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

        第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源,不能潮濕。

        第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

        第七、黃酒貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?,這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。

        第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,屬于正?,F(xiàn)象,不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

        保存黃酒的注意事項

        第一禁動蕩搖晃,吸入有菌空氣。

        第二禁陽光,經(jīng)陽光曬過的黃酒,溫度增高,不僅易酸,而且顏色加深,影響色澤。

        第三禁開封久置,如果天氣炎熱,黃酒容易發(fā)生霉變,香味盡失,酒會變酸。

        黃酒的釀制方法

        黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

        農(nóng)家自制黃酒原料配方有糯米10公斤 大曲(或小曲)150克。

        農(nóng)家自制黃酒制作方法分為以下幾步:

        1.蒸飯。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗凈后用清水浸泡約12小時,過濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘,而后取出攤晾,降溫至32~37℃。

        2.糖化。稱取大曲或小曲約150克,搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中,然后盛進潔凈的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住,以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃,約12~15小時。

        3.發(fā)酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上),倒入糯米糖化醅中,蓋緊缸面進行保溫發(fā)酵,發(fā)酵時間為10天左右。

        4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過濾與澄清,就獲得生黃酒。

        5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi),用文火燒至80~85℃,并保持20~30分鐘即可滅菌。

        6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛,若要久藏,則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。


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