料酒和黃酒有區(qū)別嗎
料酒和黃酒有區(qū)別嗎
而且很多人把“黃酒”叫“料酒”,又把“料酒”叫“黃酒”,其實(shí)料酒和黃酒是有區(qū)別的,學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下料酒和黃酒有區(qū)別嗎吧。
料酒和黃酒不一樣的地方
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
您也許注意到了,市場(chǎng)上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺(jué)得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒的好處
料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí),酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后,大部分酒精受熱揮發(fā),而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水,增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒和黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分
料酒和黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分都很豐富。
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分很齊全,含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。
黃酒的熱量:人體靠熱量來(lái)維持生命、維持生理活動(dòng)、維持體力和腦力勞動(dòng)的需要。如果喝三兩黃酒(150毫升)可供給熱量350千卡,等于我們吃二兩大米或二兩面粉。
黃酒內(nèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸:黃酒內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸很豐富就含有維生素B1 0.01毫克,維生素B2 0.10毫克,也是人體補(bǔ)充維生素B族很好的來(lái)源,婦女經(jīng)常飲用還有促進(jìn)美容的作用。
此外,黃酒內(nèi)還含有鈣、磷、鎂、錳、鐵、銅、鋅、碘等常量元素和微量元素。尤其是鎂含量高,每二兩黃酒含20~30毫克,比鱔魚、鯽魚同量還高。缺鎂時(shí),精神緊張,手足抽搐。此外,含鋅也很豐富,鋅能促進(jìn)食欲。黃酒的功效也十分突出,比如婦女美容,抗衰老,老年人養(yǎng)生等。
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1.黃酒和料酒的用法
5.什么牌子的黃酒好