咖啡的制作方法是什么
咖啡的制作方法是什么
很多人會(huì)喝咖啡卻不會(huì)制作咖啡，其實(shí)咖啡的制作方法也不難，一學(xué)就會(huì)啦，學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下咖啡的制作方法是什么吧。
咖啡的制作方法
步驟一、正在金屬壺中加進(jìn)所需水量，兩人份約350CC，并緊密地封閉。
步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放進(jìn)另一真?zhèn)€玻璃壺中。
步驟三、將金屬壺抬起，打開(kāi)酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點(diǎn)燃酒精燈。
步驟四、賣水加熱后，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來(lái)越少重量越來(lái)越輕，最后使得酒精燈蓋反彈封閉熄火，金屬壺不再加熱冷卻后，經(jīng)過(guò)虹吸管一頭的過(guò)濾器將咖啡與咖啡渣分散，漸漸地又將水從玻璃壺中吸回。
步驟五、打開(kāi)水龍頭就可享用美味的咖啡了!
高壓的, 就是意大利式, 本來(lái)是指一種高壓且快速的咖啡沖煮要領(lǐng)，后來(lái)才把以這種方式?jīng)_煮出來(lái)的咖啡亦稱為，以這種要領(lǐng)沖泡咖啡時(shí)，先將研磨的顆粒巨細(xì)一致的柔細(xì)粉末，以填壓器壓實(shí)，濾器里的咖啡豆粉務(wù)必牢靠而緊密的組成一個(gè)餅狀咖啡塊，以對(duì)抗沖煮時(shí) 8～9bar 的熱水壓力。熱水正在強(qiáng)大的壓力下，尋覓路徑浸透咖啡塊，賣咖啡塊填壓的緊密一致時(shí)，每一粒咖啡豆粉皆可遭到熱程度均的萃取，完好的注進(jìn)杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式稀釋咖啡，這壓力與阻力間能否能達(dá)成均衡的對(duì)稱，正是欲沖泡出一杯濃密好喝的爵士島咖啡不可或缺的重要要素。
步驟一、選用爵士島專用的咖啡豆，需求較美式咖啡更細(xì)的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，假如磨的太細(xì)，咖啡粉會(huì)穿透金屬濾網(wǎng)，留下殘?jiān)?，并且形成過(guò)度萃取而太苦、太澀，假如磨的太粗則熱水太快穿過(guò)咖啡而形成萃取不敷味道不敷。
步驟二、摩卡壺的底部放進(jìn)過(guò)量的熱水，(一般煮出一杯爵士島的量不會(huì)超出60㏄)。
步驟三、將咖啡粉放進(jìn)摩卡壺兩頭，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約正在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然后放進(jìn)壺中。
步驟四、將摩卡壺的上座與下座完整拴緊，以確保煮的時(shí)分水不會(huì)從兩頭滲出，然后將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放正在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯?fàn)t來(lái)加熱，直到水沸騰后整個(gè)流到上座為止。
手沖咖啡詳細(xì)步驟
1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會(huì)起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開(kāi)始沖泡咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.
2.磨豆.手沖咖啡的的粗細(xì)也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細(xì)應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說(shuō)來(lái),碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍(lán)山這種中深度烘焙的豆類就應(yīng)該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來(lái)的咖啡不夠濃醇,如果太細(xì),咖啡就會(huì)很苦澀.另外還有一個(gè)咖啡豆的量的問(wèn)題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應(yīng)該用公式計(jì)算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡(jiǎn)單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.
3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應(yīng)該有保溫爐,避免沖泡時(shí)候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配.如:二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯.
4.轉(zhuǎn)移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實(shí),表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水.
5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上.
6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準(zhǔn)備.悶蒸的水溫應(yīng)該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以后會(huì)膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時(shí)可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個(gè)步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.
7.沖泡.結(jié)束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤(rùn)的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進(jìn)行沖泡了.一般來(lái)說(shuō),中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來(lái);而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個(gè)水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過(guò)低顯得有些淡,水溫過(guò)高就有些煮過(guò)了,異?？?沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來(lái)控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開(kāi)始往外繞圈注水,然后再?gòu)耐馊@回中心,到圓心收水,沖泡就結(jié)束了.沖泡過(guò)程中千萬(wàn)注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會(huì)很澀.沖泡的咖啡量一般應(yīng)該比下壺的標(biāo)線多0.5,否則沖出來(lái)的咖啡量會(huì)不夠.
8.裝杯.裝杯前應(yīng)該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了.
9.注意事項(xiàng).整個(gè)咖啡沖泡過(guò)程從溫杯到裝杯喝到口里的過(guò)程(4杯內(nèi)),時(shí)間不能超過(guò)2分鐘,否則咖啡的味道就會(huì)變酸,變澀,失去本應(yīng)有的香醇。
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