葡萄酒有氣泡怎么辦
葡萄酒有氣泡怎么辦
靜止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳,沒有氣泡的葡萄酒都屬于這一類,葡萄酒有氣泡的處理方法是什么呢?學習啦小編給你具體講解一下葡萄酒有氣泡怎么辦吧。
葡萄酒有氣泡的處理方法
這是正?,F(xiàn)象。因為葡萄在發(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高,酵母活動劇烈。所以發(fā)酵結束后可放心飲用。酒還沒有發(fā)酵好,時間不夠,經(jīng)第二次(就是把葡萄皮及渣濾出去)發(fā)酵后的酒是清亮的。
自家釀的葡萄酒在發(fā)酵過程中不會是清澈的,渾濁屬正常的現(xiàn)象,也與葡萄品種有關。正常發(fā)酵的葡萄酒,發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生,像肥皂泡那樣的白色氣泡,沒有白毛或長霉現(xiàn)象,那就是正常的,不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了,需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄,防止繼續(xù)感染,靜觀其變了。
如果你不喜歡靜止葡萄酒中出現(xiàn)氣泡,這里當然也有方法可以解決。你可以持續(xù)搖晃酒杯,或者將酒稍微加熱,這樣酒中的CO2消散速度提高,氣泡感逐漸消失。
其次,由于橡木塞是多孔可滲透的,在經(jīng)過長年累月的窖藏后,葡萄酒中若有CO2也該“逃”得差不多了。CO2消散的速率取決于窖藏的溫度,溫度越高,速度越快。所以根據(jù)葡萄酒的適飲期限,可以對它進行窖藏來消除CO2。不過很多有氣泡的都是較新的葡萄酒,還是盡早飲用為好,些微的氣泡應該影響不大。
葡萄酒有氣泡的原因
這是正?,F(xiàn)象。因為葡萄在發(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高,酵母活動劇烈。所以發(fā)酵結束后可放心飲用。酒還沒有發(fā)酵好,時間不夠,經(jīng)第二次(就是把葡萄皮及渣濾出去)發(fā)酵后的酒是清亮的?! ∽约裔劦钠咸丫圃诎l(fā)酵過程中不會是清澈的,渾濁屬正常的現(xiàn)象,也與葡萄品種有關。正常發(fā)酵的葡萄酒,發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生,像肥皂泡那樣的白色氣泡,沒有白毛或長霉現(xiàn)象,那就是正常的,不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了,需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄,防止繼續(xù)感染,靜觀其變了。
有氣泡靜止葡萄酒
一般來說,靜止葡萄酒如果在發(fā)酵后不久就進行裝瓶,酒中可能會持續(xù)生成CO2,那么倒出的葡萄酒中就會有些許氣泡。而那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒,在進入密封的葡萄酒瓶前,會有很多時間來將殘余的CO2釋放到空氣中,一般酒中就很少有氣泡。
因此,出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒一般是比較年輕的酒,比如法國的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)和葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)等。
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