自制葡萄酒的釀制方法
自制葡萄酒的釀制方法
葡萄酒的種類不僅繁多,且釀造過程復(fù)雜,但是自制葡萄酒的釀制方法卻很簡單,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制葡萄酒的釀制方法的資料,希望大家喜歡!
自制葡萄酒的釀制方法
食材
紅葡萄
容器
清水
方法/步驟
一定要買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的,味道很甜的成熟了的葡萄;
用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個(gè)地剪下來,可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;
把剪好的葡萄沖洗干凈,并用淡鹽水浸泡十分鐘左右,就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì),前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒,就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
把葡萄倒在盆里,用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
因?yàn)橄奶鞖鉁馗?,一般二十一天就能將葡萄酒釀?如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我一般二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
正確的葡萄酒保存方法
理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15
絕大部分的酒可以在攝氏7-18環(huán)境中。
不過恒定的溫度下保存最好。
溫度過高,會(huì)加速酒的成熟,讓酒產(chǎn)生煮過的味道。
光線
葡萄酒對(duì)光很敏感,所以要避光儲(chǔ)存
光線會(huì)引起酒顏色的變化
白葡萄酒受光顏色變深,紅葡萄酒受光顏色變淺
濕度
儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右
濕度過高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉,影響酒的銷售
過低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮,導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶,使酒氧化。
震動(dòng)
酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣
存放葡萄酒時(shí),酒標(biāo)向上,或是做好標(biāo)記,盡量減少酒的挪動(dòng)。
凈度
存放葡萄酒的地方要沒有異味,需要良好的通風(fēng)條件,不要與其他的東西混合存放。
葡萄酒收藏注意事項(xiàng)
說起紅酒的收藏,我們不得不提一下托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson )——美國第三任總統(tǒng),富激情的葡萄酒行家,往往被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是“美國第一位葡萄酒行家”。而當(dāng)下,葡萄酒收藏已經(jīng)是新興的最富樂趣、最讓人興奮愛好之一。在剛剛起步開始的時(shí)候,收藏葡萄酒會(huì)花掉你很多的錢。而且不明白葡萄酒收藏的文化時(shí),也會(huì)讓你一頭霧水不知所云。如果你是剛接觸葡萄酒文化或者是想要加深對(duì)葡萄酒的了解,下面是一些提示,告訴你如何開始收藏葡萄酒。
不要只看葡萄酒的年份:很多人都會(huì)注重葡萄酒生產(chǎn)的年份,酒莊每一年都會(huì)生產(chǎn)很多葡萄酒;按照年份收藏是不現(xiàn)實(shí)的事情,其實(shí)個(gè)人收藏葡萄酒建議依據(jù)口味的分類去選擇。
如何儲(chǔ)藏葡萄酒:想要收藏葡萄酒很主要的一點(diǎn)是你要有儲(chǔ)藏葡萄酒的地方,葡萄酒的收藏一定要注意到溫度,地下室可以說是最好的收藏地,因?yàn)槟抢餃囟缺3譀鏊谊柟庹丈湟采?。如果你有條件可以建立一個(gè)自己的酒窖,溫度在10度左右就可以,安裝上精美的酒架,相比也是一種情調(diào)。如果是白葡萄酒,溫度要更低一點(diǎn)。
陳年的葡萄酒不一定好:葡萄酒并不是越陳年約好的。很多酒是需要陳年以后品嘗味道才好,而還有很多酒是年輕的時(shí)候就要飲用。很多果味型的普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉;而紅酒則最好在五年之內(nèi);而一些佳釀可以存上10年到20年,甚至更久。
學(xué)會(huì)把酒分類收藏:收藏葡萄酒一定要學(xué)會(huì)把不同種類、品牌、年份等類別劃分清楚。可以把標(biāo)簽貼在瓶頸上,這樣不用移動(dòng)葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別;把同一年份的葡萄酒放在一起,便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方;而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。
通過葡萄酒結(jié)交朋友:經(jīng)常組織或者參加葡萄酒愛好者的活動(dòng)和品酒會(huì)。你的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和享受到的樂趣會(huì)和你的收藏一起增加。同時(shí)這也是結(jié)識(shí)新朋友的一個(gè)好方法。
整箱購買:如果找到了你喜歡的葡萄酒,混合起來成箱購買會(huì)比單獨(dú)購買一兩瓶節(jié)省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。
看過“自制葡萄酒怎么釀制”的人還看了:
3.自制美容酒