變質(zhì)的酸奶還能喝嗎
變質(zhì)的酸奶還能喝嗎
變質(zhì)酸奶一般情況下是不能喝的嗎，那么是為什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的變質(zhì)的酸奶還能喝嗎，希望大家喜歡!
變質(zhì)的酸奶不能喝的原因
變質(zhì)的食品往往會(huì)發(fā)生組織結(jié)構(gòu)上的變化，在口感、氣味方面也會(huì)有差別。食用變質(zhì)的食品還有可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)身體健康的危害。變質(zhì)的酸奶有的會(huì)出現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)異常，會(huì)出現(xiàn)酒精發(fā)酵味，冒氣泡或有一股霉味，顏色從原來(lái)的乳白色或淡黃色變?yōu)樯铧S或發(fā)綠，喝起來(lái)也沒(méi)有酸甜可口的感覺(jué)。普通酸奶不能在常溫下存放太長(zhǎng)時(shí)間，否則乳酸菌會(huì)迅速繁殖，令酸度過(guò)高而影響口感;同時(shí)酸奶保存期不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榫N老化會(huì)影響乳酸菌的保健價(jià)值。
范志紅表示，所謂復(fù)原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無(wú)礙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其產(chǎn)品質(zhì)量如何，主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高，那么做出來(lái)的酸奶，其中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果。
專(zhuān)家還提醒，超市售賣(mài)的活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要分清。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，正因?yàn)槿樗峋嬃系幕罹鷶?shù)是其價(jià)值的關(guān)鍵，它們必須全程冷藏保存。
如果消費(fèi)者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素，那就不值得買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品了。因?yàn)榛钊樗峋嬃现械牡鞍踪|(zhì)和鈣含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，還不如直接喝普通酸奶。
辨別酸奶變質(zhì)的方法
看包裝。
首先，查看食品包裝,看看保質(zhì)期是否過(guò)期或接近保質(zhì)期。
然后，檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說(shuō)明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要喝。
最后，檢查外包裝是否有破損。
看儲(chǔ)存環(huán)境。
檢查酸奶保存狀態(tài)。酸奶是一種非常容易變質(zhì)的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。
酸奶應(yīng)保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內(nèi)，放置在常溫狀態(tài)的酸奶，則要謹(jǐn)慎。檢查保質(zhì)期 一般來(lái)說(shuō)，酸奶的保質(zhì)期為3~5天。
看性狀。
合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩，色澤均勻，不會(huì)涌出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體);
變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠(注：因現(xiàn)有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內(nèi)添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同色澤，要注意區(qū)分)。
聞氣味。
合格的酸奶氣味清淡，有奶香;而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味有一股霉味，所以從嗅覺(jué)上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。
嘗味道。
聞不出來(lái)可以嘗一點(diǎn)。變質(zhì)的酸奶會(huì)變酸，味道和質(zhì)感不順滑，如果你經(jīng)常喝的話，會(huì)感覺(jué)出明顯不同。
酸奶分類(lèi)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。
風(fēng)味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳
除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒(méi)有菌的限定。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳。
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