20道家常素菜譜做法

　　20道家常菜做法。一定有你愛吃的，不信你看看!下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些20道家常素菜譜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　20道家常素菜譜做法具體如下：

　　腰果百合炒芹菜的做法：

　　【原料】

　　主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許

　　配料：鹽，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　　【準(zhǔn)備工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。

　　4：斜著切成段。

　　5：鍋?zhàn)訜_水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

　　6：撈出，投涼。

　　【做法】：

　　1：鍋?zhàn)訜裏幔褂?，中小火，將腰果炒至金黃色。

　　2：另起鍋?zhàn)?，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

　　3：放入焯過水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入適量的鹽。

　　7：煸炒過后，放入調(diào)好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

　　9：盛盤上桌。

　　【小貼士】：

　　1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!

　　涼拌黃瓜條的做法：

　　【原料】

　　黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)

　　【做法】

　　1.嫩黃瓜兩根，洗凈;

　　2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;

　　3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進(jìn)冰箱腌制);

　　4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

　　【小貼士】

　　1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細(xì)長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;

　　2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;

　　3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;

　　4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經(jīng)過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;

　　5：涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調(diào)料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮(zhèn)江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當(dāng)然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!