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      20道家常素菜譜做法

      時間: 小萌786 分享

      20道家常素菜譜做法

        20道家常菜做法。一定有你愛吃的,不信你看看!下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些20道家常素菜譜做法方法,希望對大家有所幫助!

        20道家常素菜譜做法具體如下:

        腰果百合炒芹菜的做法:

        【原料】

        主料:西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許

        配料:鹽,水淀粉(清水和淀粉的混和)

        【準(zhǔn)備工作】

        1:百合提前浸泡半天。

        2:挑選百合,有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

        3:西芹洗凈,用刨絲器將表皮的棱削掉。

        4:斜著切成段。

        5:鍋?zhàn)訜_水,將芹菜放入,焯水1分鐘。

        6:撈出,投涼。

        【做法】:

        1:鍋?zhàn)訜裏幔褂?,中小火,將腰果炒至金黃色。

        2:另起鍋?zhàn)?,燒熱,倒油,放入蔥碎爆香。

        3:放入焯過水的芹菜。

        4:放入百合。

        5:放入炒香的腰果。

        6:放入適量的鹽。

        7:煸炒過后,放入調(diào)好的水淀粉。

        8:煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁,加入適量的雞粉,出鍋即可。

        9:盛盤上桌。

        【小貼士】:

        1、芹菜如果比較老,感覺表皮有硬絲,則可以用剝皮器將其削去,這樣口感更嫩。

        2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

        3、水淀粉勾芡,但是千萬別厚了,試著放,太粘稠了會影響美觀,薄薄一層,晶瑩透亮的感覺最佳!

        涼拌黃瓜條的做法:

        【原料】

        黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)

        【做法】

        1.嫩黃瓜兩根,洗凈;

        2.黃瓜去皮切小條,大蒜切末;

        3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進(jìn)冰箱腌制);

        4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時,將腌出的黃瓜水濾掉,再加入兩大勺白糖,生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻,再腌制10-15分鐘即可食用。

        【小貼士】

        1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細(xì)長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;

        2:一定要先用鹽和蒜末腌制,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;

        3:第一次腌出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;

        4:鹽水倒掉后要加入大量的糖,經(jīng)過二次腌制出水,黃瓜的口感才會清甜;

        5:涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調(diào)料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油,我個人喜歡鎮(zhèn)江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當(dāng)然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可,這個就隨個人喜好了!

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