安徽家常菜譜大全做法
俗話說得好,“民以食為天”,安徽的美景多,看過了奇山,拜過了古剎,逛過了古村,接下來,當(dāng)然得嘗一嘗安徽的美食。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)安徽家常菜譜大全做法吧!
安徽家常菜譜大全做法具體如下:
紅油菠菜粉皮的做法:
原料:
粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油
做法:
1. 將嫩菠菜擇洗干凈,切成3厘米長段;蟹味菇去根,洗凈;將粉皮放入水中泡軟,下開水鍋焯透撈出,放涼開水中投涼。
2. 蟹味菇放沸水鍋內(nèi),焯透撈出;菠菜放入鍋中,焯透撈出。
3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調(diào)成料汁。
4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入調(diào)好的汁,調(diào)入紅油,拌勻即可。
紅油三絲的做法:
原料:
海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油
做法:
1. 海帶洗凈切成細(xì)絲,入沸水鍋中燙過,燙時可以加1勺醋,。
2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。
3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。
4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分,裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。
紅油孜然拌茄柳的做法:
原料:
長茄子2根、尖椒1個、胡蘿卜15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克
做法:
1. 茄子洗凈去蒂,切小條,在茄條上均勻地拌上一層淀粉。
2. 把裹好淀粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3. 胡蘿卜切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄柳放到一起,加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然,拌勻即可。
紅油涼拌皮蛋的做法:
原料:
皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法:
1. 花生米裝進保鮮袋中,用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子里,撒上花生米碎。
2. 青椒切小塊,蒜切末。
3. 鍋里倒適量油,下入白芝麻,干辣椒碎,小火加溫,至散發(fā)出辣椒香味兒,關(guān)火,下入蒜末和青椒,加一點鹽,利用余溫將青椒煸一煸。
4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。
紅油豆腐的做法:
原料:
內(nèi)酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油
做法:
1. 把內(nèi)酯豆腐上籠屜蒸,等有蒸汽產(chǎn)生時關(guān)火。
2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內(nèi)酯豆腐的倒出。
3. 把內(nèi)脂豆腐倒入準(zhǔn)備好的容器里。
4. 鍋里加少許油,放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油,放入切好的榨菜粒,再倒入1匙紅油攪勻后倒在內(nèi)酯豆腐上即可。
紅油肚絲的做法:
原料:
豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油
做法:
1. 豬肚剪開,用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,剪去白油,用清水將豬肚洗凈,用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,沖洗干凈。
2. 將豬肚放在鍋內(nèi),加水煮沸后倒掉,用冷水清洗豬肚,并用刀刮去內(nèi)部白膜。
3. 豬肚加清水燒開后,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘,取出放在盆內(nèi),上面用重物壓2小時以上至涼,切絲。
4. 金針菇在沸水里氽燙后瀝干,放入裝有肚絲的盆內(nèi),撒雞精。
5. 油燒至八成熱關(guān)火,趁熱倒入辣椒面,片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油,淋在肚絲上即可。