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      冰糖肘子做法

      時(shí)間: 小萌786 分享

        每當(dāng)我們準(zhǔn)備家宴時(shí),都會(huì)分有主角和配角,主角通常是魚(yú)肉類的大菜,配角就是涼菜小炒菜和甜食,今天隆重推出一個(gè)主角-冰糖肘子,這個(gè)肘子是絕對(duì)的主角,滋味濃厚,肉質(zhì)軟爛,入口即化,沒(méi)有絲毫的油膩感,說(shuō)著你就想吃了,要么也小有口水了。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)冰糖肘子做法吧!

        冰糖肘子做法具體如下:

        冰糖肘子的做法1

        用料推薦

        主料:優(yōu)膳房自繁自養(yǎng)好豬肉-豬肘子1個(gè)

        輔料:枸杞子1把

        調(diào)料:食鹽2小勺,蔥1段,姜1片,八角1個(gè),桂皮1段,干辣椒6個(gè),生抽1大勺,老抽1小勺,老冰糖1塊,植物油1大勺,香葉2片,水適量

        1.肘子冷水入鍋,燒開(kāi)水煮10分鐘,煮去血沫雜質(zhì)

        2.撈出的肘子用棉線來(lái)個(gè)五花大綁,定型

        3.綁好的肘子放入高壓鍋,加枸杞子和冰糖

        4.加適量鹽調(diào)味

        5.放入生抽和老抽

        6.鍋中倒少許植物油,燒3成熱

        7.放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮和香葉慢慢炒出香味

        8.炒好的香料倒入高壓鍋,加適量開(kāi)水,壓45分鐘

        9.把壓肘子出的湯汁,倒在鍋中收濃

        10.倒在裝盤的肘子上即可食用

        冰糖肘子烹飪技巧

        1、肘子冷水入鍋,煮一下,能去除腥氣

        2、綁一下肘子,能防止在壓制過(guò)程中變形

        3、放入高壓鍋壓制時(shí),水不要添加的太多,因?yàn)楦邏哄伈慌芩犹鄾](méi)有滋味,后期收汁也不好收。

        冰糖肘子的做法2:

        材料

        肘子一個(gè),冰糖,鹽,老抽,生抽適量,花椒,大料,香葉適量

        做法

        1.肘子去毛洗凈,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

        2.用涼水把炒過(guò)的肘子再洗一下。

        3.準(zhǔn)備一鍋清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香葉一起煮,小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。

        4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,掛糖色,再加些煮肘子的湯。收汁,快出鍋時(shí)加些鹽即可。

        冰糖肘子的做法3:

        材料

        主料:・去骨豬前蹄膀500克・醬油,料酒50克・蔥,蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

        做法

        1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨,再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使其攤開(kāi),然后切去四面的肥肉成圓形;

        2.將蹄膀放入開(kāi)水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮;

        3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒(méi),再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片,旺火燒開(kāi),加蓋后小火再燒半小時(shí),將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結(jié)、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。

        微波爐做法

        1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面,腌小時(shí),中途翻面一次;

        2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過(guò)蹄膀?yàn)槎?

        3.蓋好壓力鍋,加上調(diào)壓砝碼,放在轉(zhuǎn)盤中央,大火加熱共分鐘;

        4.移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開(kāi)蓋。將蹄膀翻個(gè)面,浸在汁液中2--3小時(shí);

        5.食時(shí)切塊;淋上汁液,加熱供食。

        冰糖肘子的做法4:

        材料

        肘子1個(gè)(約2斤),冰糖40克,生姜一塊切片,八角4枚,丁香5粒,桂皮兩段,大蔥一根切小段,鹽,料酒,老抽,油

        做法

        1.肘子洗凈放入煮過(guò)中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清洗干凈

        2.炒鍋中倒油,油6成熱后,下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣

        3.將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料

        4.然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子,加入老抽、料酒,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)左右

        5.燜煮好的肘子取出,放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水,慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出,大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。

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