醬肘子的家常做法
醬肘子的家常做法
天氣轉(zhuǎn)冷的時候，人們往往愛吃一些能驅(qū)寒，貼膘的食物，能夠讓身體更加的抗凍。醬肘子這一道菜就符合這一標準。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享醬肘子的做法，希望你喜歡。
醬肘子的家常做法一
食材準備
肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色;
4、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁;
5、放入晾涼的肘子，加清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;
6、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽;
7、待高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可。
醬肘子的家常做法二
食材準備
前肘子1300克，姜6片，八角3顆，干辣椒3顆，桂皮1塊，蔥1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣醬3大匙，冰糖10粒，鹽1大匙，醬油1大匙。
方法步驟
1、肘子用清水沖洗下，鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒;
2、把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面，撇去浮沫煮再煮2分鐘;
3、炒鍋放油，放入調(diào)料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、蔥、花椒、小茴香中的調(diào)料小火翻炒;
4、炒出調(diào)料的香味兒后，加入豆瓣醬炒勻;
5、加入一湯碗清水，加入醬油和鹽煮開;
6、把煮開的醬汁倒入電壓力煲中，肘子也放入其中，壓12分鐘;
7、12分鐘后，打開蓋把肘子翻面再定時15分鐘;
8、在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調(diào)料，加入冰糖，大火燒開;
9、把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反復(fù)的澆淋;
10、待湯汁濃稠，肘子上色后即可出鍋。
醬肘子的家常做法三
食材準備
豬肘子，花椒、大料、黃醬、料酒、綠青豆、蔥、月桂葉、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香葉、冰糖。
方法步驟
1、將肘子洗凈后，用刀將肘子刮一刮再次清洗;
2、用一根細繩將肘子捆扎好，放入鍋中焯水，除去血沫后撈出;
3、起燉鍋燒開水，，鍋中放蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
4、起炒鍋，少許油，下冰糖，炒糖色，待變成醬色時倒入燉鍋中;
5、將豬肘子放入燉鍋中，燒開后，加料酒，轉(zhuǎn)中火;
6、燉煮一小時后加鹽，胡椒粉，白糖，醬油調(diào)味再次蓋鍋燉;
7、燉半小時后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小貼士
用細繩捆綁是這道醬肘子皮肉不分離的竅門。
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