春節(jié)團(tuán)圓家常菜譜及做法

　　春節(jié)到了，您家的飯菜譜定下來(lái)了嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些春節(jié)團(tuán)圓家常菜譜及做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　春節(jié)團(tuán)圓家常菜譜及做法具體如下：

　　虎皮蛋紅燒肉的做法：

　　材料:五花肉1斤 鵪鶉蛋20個(gè)

　　步驟:

　　1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝?nèi)?

　　2 準(zhǔn)備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時(shí),滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;

　　3 將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點(diǎn)油潤(rùn)鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;

　　4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開(kāi)水,煮開(kāi)后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開(kāi)大火收干湯汁,出鍋裝盤(pán)即可。

　　家常豆腐的做法：

　　材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

　　做法：

　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

　　魚(yú)香豆腐的做法：

　　材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。

　　3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁，大火煮至收汁即可。

　　脆皮豆腐的做法：

　　材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán)。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。

　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

　　京醬肉絲的做法：

　　原料：里脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、淀粉、料酒、香油。

　　做法：

　　1、將里脊肉細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入一點(diǎn)蛋清，，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時(shí)間。

　　2、鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因?yàn)橛玫扒搴偷矸垧B(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。

　　3、鍋中留少許的底油，調(diào)成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開(kāi)始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。 4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過(guò)水的豆腐皮包著吃

　　清蒸鱸魚(yú)的做法：

　　材料：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽

　　做法：

　　1、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。

　　2、將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。

　　4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)

　　6、將盤(pán)中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中

　　7、撒蔥絲

　　8、最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　大骨冬瓜湯的做法：

　　1、材料：豬腿骨、冬瓜、蔥、姜、枸杞

　　2、腿骨洗凈控干，放入鍋中大火煮開(kāi)

　　3、煮盡血水后撈出

　　4、砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火燒開(kāi)后，小火慢燉1小時(shí)。

　　5、再投入冬瓜和蔥結(jié)繼續(xù)燉10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止。

　　6、關(guān)火前10分鐘左右放一點(diǎn)溫水泡過(guò)的枸杞。

　　熏魚(yú)的做法：

　　主料：鯧魚(yú) 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

　　調(diào)料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個(gè)

　　做法：

　　1)鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水

　　2)小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火

　　3)將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出

　　注：另一種做法是將魚(yú)塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時(shí)，炸熟后再用煮開(kāi)的湯汁浸一下。

　　白斬雞的做法：

　　主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升

　　做法：

　　1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。

　　2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿(mǎn)水，開(kāi)大火燒開(kāi)，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開(kāi)大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。

　　3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。

　　4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。

　　牛肉粉絲煲的做法：

制作：

　　1、材料：自制鹵牛肉、粉絲、平菇;調(diào)料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬;

　　2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜;

　　3、加入郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油;(借用了以前的一張圖，我實(shí)際上做這個(gè)菜加的豆瓣醬不多，因?yàn)橛腥伺吕?

　　4、再加入自制的鹵牛肉翻炒一小會(huì)(牛肉是熟的，所以隨便炒一下即可);

　　5、再加入平菇繼續(xù)炒一小會(huì);

　　6、加水煮開(kāi)后，加入粉絲，調(diào)入適量生抽、鹽即可。