扁豆含有血球凝集素，炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。美味的扁豆?fàn)F面應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享扁豆?fàn)F面的材料和做法。

　　扁豆?fàn)F面的制作食材：

　　扁豆?fàn)F面的做法步驟：

　　1.將蒸鍋底部刷層油;

　　2.將面條平鋪在鍋上， 大火蒸上十分鐘;

　　3.在鍋中放入少量的油， 下入五花肉一起煸炒;

　　4.煸炒出油后下入蔥姜蒜末一起煸香;

　　5.煸炒出香味后下入洋蔥和紅蘿卜一起翻炒;

　　6.翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的扁豆;

　　7.繼續(xù)翻炒， 再加入適量的鹽;

　　8.加入適量的醬油;

　　9.翻炒幾下后加入沒(méi)過(guò)扁豆的水;

　　10.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。將面條抖散，均勻的鋪在扁豆上邊;

　　11.蓋上鍋蓋，5分鐘后，打開(kāi)鍋蓋將面條翻個(gè)兒并與扁豆和剩下的湯汁拌勻(若此時(shí)發(fā)現(xiàn)湯汁完全燒干，可以加少許水)再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘;

　　12.待湯汁差不多收干了就關(guān)火，撒入蒜末拌勻;

　　13.出鍋裝盤即可。

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)功效：

　　1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。

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