檸檬生津解暑開胃，雖不能像其它水果一樣生吃鮮食，但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開胃醒脾。好吃的檸檬蛋糕應該要怎么做呢?下面，學習啦小編來為你介紹檸檬戚風蛋糕的圖解做法。

　　檸檬戚風蛋糕的主料輔料

　　檸檬戚風蛋糕的做法圖解

　　1.檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈，擦干，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊(多切點，兩邊要擠汁打發(fā)蛋白)，中間的檸檬也不要浪費，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養(yǎng)顏哦;

　　2.將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里;

　　3.將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里，，用手動打蛋器拌勻，再逐個加入蛋黃拌勻;

　　4.分兩次篩入低筋面粉拌均勻;

　　5.將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃面糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，面糊里那些黑色的小細點就是香草籽;

　　6.蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至魚眼泡狀;

　　7.加入三分之一糖,將蛋白打發(fā)至體積膨大一倍;

　　8.再加入三分之一糖,繼續(xù)攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀;

　　9.加入最后的三分之一糖,繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角;

　　10.取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻;

　　11.再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊 ;

　　12.倒入樂葵八寸薩瓦林模具中， 并在桌上輕敲幾下，震去汽泡;

　　13.烤箱提前預熱，將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鐘即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會太深烤焦，所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤，顏色才均勻，這個要根據(jù)各家烤箱的情況調(diào)整，不可照搬哦);

　　14.烤好后立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼后脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模， 沒等到放涼 ， 只倒扣了5分鐘就脫模了。

　　檸檬的存儲

　　1.切開的檸檬的保存

　　切開后一次吃不完的檸檬，可以切片放在蜂蜜中腌漬，日后拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌漬，也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水，否則有可能會爛掉榨好的檸檬汁的保存。

　　2.檸檬汁的保存

　　可以把口封緊放入冰箱中保存，時間限制在3天之內(nèi)，長了會造成維生素c揮發(fā)。

　　也可，在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁，將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存，需用的時候，直接取檸檬冰塊來用就可以了。

　　3.完整檸檬的保存

　　完整的檸檬在常溫下可以保存一個月左右。檸檬在氧氣濃度低于3%、二氧化碳濃度高于10%的條件下貯藏一段時間，會對風味產(chǎn)生不良的影響。10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低于5%可引起檸檬變味。可以把檸檬用保鮮紙包好放進冰箱，這是最簡單又最容易的方法。

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