四道十二道鋒味菜譜

　　十二道鋒味做出來的菜色好看美味，許多朋友都十分喜歡，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道在節(jié)目中出現(xiàn)的菜色，希望大家喜歡!

　　十二道鋒味菜譜——牛排威林頓配紅酒巧克力醬

　　【食材原料】

　　Part1牛排

　　牛里脊、黑胡椒碎、鹽、橄欖油、蒜蓉、紅(洋)蔥、蘑菇(口蘑)、帕馬火腿、芥末醬、酥皮(冷凍)、蛋黃

　　Part2紅酒巧克力醬

　　黑巧克力、紅酒、牛肉汁、紅(洋蔥)、奧勒岡、麝香草、月桂葉

　　【烹制方法】

　　1、牛里脊撒適量的胡椒抹勻

　　2、熱鍋，下適量的油，油熱后，放入牛里脊，撒適量的鹽調(diào)味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾涼備用

　　3、鍋內(nèi)繼續(xù)放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟

　　4、將炒熟后的蘑菇放入攪拌機(jī)中打溶

　　5、取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均勻地抹在帕馬火腿上

　　6、放涼后的牛里脊均勻地涂上芥末醬

　　7、將涂上芥末醬的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛里脊卷起來

　　8、卷實、卷緊后，放入冰箱冷藏兩小時定型

　　9、取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其卷起來。(可將多余的酥皮切掉)

　　10、然后在酥皮面上刷上一層蛋黃液

　　12、劃上刀花，放入已預(yù)熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好后放涼十分鐘

　　13、黑巧克力放入微波爐中溶化

　　14、中火，鍋里放入紅酒、牛肉汁、洋蔥

　　15、然后再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉

　　16、接著再放入溶化了的黑巧克力

　　17、將醬汁煮至濃稠、掛勺即可

　　18、最后將烤好的牛排切開兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤，配上紅酒巧克力醬即可。

　　十二道鋒味菜譜——酥皮鵪鶉蛋

　　【食材原料】

　　鵪鶉蛋、蛋黃3個、酥皮紙、魚子醬、橄欖油

　　【烹制方法】

　　1、深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍卷風(fēng)狀。

　　2、水熱后，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續(xù)順時針攪動。

　　3、然后用漏勺將其撈出放在冰上。

　　4、橄欖油，燒至180°。

　　5、將降溫后的鵪鶉蛋剝殼。

　　6、蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然后再裹上酥皮紙。

　　7、然后放入180°高溫的油中，炸至金黃色。

　　8、炸至金黃色后，夾出控干油份，擺盤，放上魚子醬即可。

　　十二道鋒味菜譜——叻沙

　　【食材原料】

　　雞骨(雞殼)、香菜根、叻沙葉、銀魚干、蝦米、蝦頭、蝦殼、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、魚片(魚豆腐)、魚蛋、鮮蝦、豆芽、米粉、油面(蛋面)、雞蛋

　　【烹制方法】

　　1、湯鍋里注入適量的水，放入雞骨(雞殼)、香菜根、叻沙葉、銀魚干和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。

　　2、另起一鍋，倒入適量的油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。

　　3、然后將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中，繼續(xù)煮二十~三十分鐘。

　　4、接著將湯汁過濾倒出，做成叻沙湯底。

　　5、然后放入適量的椰子粉進(jìn)叻沙湯底中。

　　6、再放入叻沙膏，再加適量叻沙葉、香菜根，煮二十分鐘。

　　7、接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚干。最后放入鮮蝦。

　　8、取一個漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最后放上油面(蛋面)。放入開水中，汆燙至熟，然后瀝干水分，放如盆中。

　　9、接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤，最后澆上叻沙湯即可~

　　十二道鋒味菜譜——冰淇淋咖喱羊肉

　　【食材原料】

　　水4升、紅咖喱醬三包、圣女果、香茅(檸檬草)4根、羊骨(羊小腿)4只、月桂葉、紅、黃甜椒2個、泰國茄子、圓綠椒、秋葵、九層塔、椰奶少許、冰淇淋、辣椒、羊肉

　　【烹制方法】

　　1、鍋里放入4公升水，然后放入紅咖喱醬。水開后，放入圣女果。

　　2、接著放入香茅。

　　3、然后再放入羊骨。

　　4、接著放入月桂葉，煮大約一個小時。

　　5、大概一個多小時后，再接著放入紅、黃甜椒，泰國茄子。

　　6、然后再放入圓綠椒。

　　7、接著再放入秋葵、九層塔。

　　8、撈勻，文火再煮兩個小時。

　　9、煮好后，調(diào)入少許椰奶來中和酸味。

　　10、然后放入“秘密武器”——冰淇淋，再煮兩個小時。

　　11、又兩個小時過去了……接著放入辣椒、羊肉。煮若干個小時至羊肉完全被煮軟，吸收飽滿汁水即可~