牛雜菜肴的5種做法推薦
牛雜菜肴的5種做法推薦
牛雜是包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等，是有益于健康的絕佳食品。牛雜蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。牛雜的做法也是比較多樣的，你想怎么牛雜有哪些不同的做法嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦5款好吃的牛雜菜肴做法。
菜肴：蘿卜牛雜
好吃的牛雜菜肴做法推薦1：蘿卜牛雜
牛雜菜肴的制作材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
牛雜菜肴的做法步驟
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi);
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛雜盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
好吃的牛雜菜肴做法推薦2：麻辣牛雜湯
牛雜菜肴的制作材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
牛雜菜肴的做法步驟
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
好吃的牛雜菜肴做法推薦3：南瓜干燜牛雜
牛雜菜肴的制作材料
熟牛雜500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克)，南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花卷8個(gè)。調(diào)料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、姜片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。
牛雜菜肴的做法步驟
1、南瓜干用開(kāi)水浸泡50分鐘，西紅柿切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。
2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開(kāi)，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鐘后加入味精出鍋，放入香菜葉、花卷即可。
小訣竅
特點(diǎn)
清香可口，牛雜筋香。
干南瓜片
選用新鮮肥嫩、肉質(zhì)致密的南瓜，洗凈后去除瓜瓤，切成長(zhǎng)約8厘米、厚約0.3厘米厚的片，放在簾子上晾干即成。
好吃的牛雜菜肴做法推薦4：牛雜刀削牛肉面
牛雜菜肴的制作材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁(yè)300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
牛雜菜肴的做法步驟
1.牛筋放入鍋中，與淹過(guò)牛筋的水量一起預(yù)煮20∼25分鐘，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁(yè)以滾水汆燙后，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁(yè)與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
好吃的牛雜菜肴做法推薦5：干鍋牛雜
牛雜菜肴的制作材料
主料：牛雜
配料：白蘿卜
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
牛雜菜肴的做法步驟
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肝的功效
牛肝含鐵量比牛肉還高。1份(150~200克)牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%.吃牛肝的另一個(gè)好處就是補(bǔ)銅，銅對(duì)大腦發(fā)育、強(qiáng)壯骨骼和增強(qiáng)免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。相關(guān)專(zhuān)家建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。
2.牛腎的功效
1份牛腎(牛腰子)蛋白質(zhì)含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量只有4%,比牛排還要低，同時(shí)它還是硒的最佳食物來(lái)源，而硒有助于保護(hù)甲狀腺功能，并且還可以預(yù)防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。
3.牛心的功效
牛心蛋白質(zhì)含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需要的鐵，女性所需鐵的一半，和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。
4.牛肚的功效
牛肚是很好的減肥食品，因?yàn)槠渲竞湍芰慷枷鄬?duì)較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛 肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。
5.牛舌的功效
吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3.牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。
6.牛尾的功效
1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發(fā)現(xiàn)，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)極為關(guān)鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒癥狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當(dāng)于雞湯。
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