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      牛雜的做法及營養(yǎng)價值

      時間: 楊潔920 分享

      牛雜的做法及營養(yǎng)價值

        牛雜是十分受歡迎的美味,大家想試試自己做好吃的牛雜嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛雜的簡單做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

        大根牛雜大醬湯

        材料

        牛雜(其他帶油花的牛肉也很好)300 g,白蘿卜(中小型)1 根,洋蔥 1顆,蒜瓣 3瓣,韓式大醬 3大匙,韓式辣椒醬 1大匙,喜歡的青菜 適量

        做法

        1、大蒜切成蒜末, 白蘿卜切絲, 洋蔥切大丁, 牛肉切成一口大小, 找出一口可以放進(jìn)所有材料的湯鍋

        2、用一點(diǎn)芝麻油或是其他蔬菜油將蒜末爆香, 接著放入牛肉塊將表面炒熟, 洋蔥炒軟, 最后放入蘿卜絲炒軟

        3、倒入足夠淹沒材料的淘米水(一般水亦可)與大醬辣椒醬煮滾, 小火續(xù)滾半小時將白蘿卜煮透, 試試味道加入適量的鹽與糖, 最后起鍋前放入喜歡的蔬菜即可

        干鍋牛雜

        材料

        牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

        做法

        1、干椒切段,姜切片,蔥挽結(jié)。

        2、鍋置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

        3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

        4、烹入料酒,倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫,加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油,調(diào)好口味。

        5、用中火燒至牛雜入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油、香油,裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi),撒上蔥段即成。

        牛肉的做法——蔥爆牛肉

        原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)

        輔料:大蔥白120克

        調(diào)料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

        做法:

        1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片

        2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

        3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲

        4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋

        牛雜的營養(yǎng)價值

        牛腦:牛腦的營養(yǎng)價值并不輸給豬腦,根據(jù)傳統(tǒng)說法吃腦補(bǔ)腦,因此,牛腦也是一種補(bǔ)品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1,有補(bǔ)血的功效,并且有益腦細(xì)胞的生長發(fā)育。

        牛心:牛心富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B,有補(bǔ)心、預(yù)防健忘、解虛煩的功效。牛肺因含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),有補(bǔ)肺的功效。牛肝除了眾所周知的維生素A含量相當(dāng)高外,蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵含量也不低,具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。

        牛肚:即牛胃,亦為補(bǔ)益之品。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)尼克酸等,能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)脾胃、解毒。用于病后虛贏,血?dú)獠蛔?、消渴、風(fēng)眩。

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