火腿月餅怎么做好吃家常做法推薦
火腿月餅怎么做好吃家常做法推薦
火腿月餅是月餅的一種，咸中帶甜，很多人都喜歡這種口味。你了解火腿月餅要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你火腿月餅的做法。
火腿月餅的做法一
火腿月餅食材準(zhǔn)備
面粉500克，白糖250克，豬油200克，火腿200克，餅干3塊，蜂蜜適量，發(fā)酵粉少許。
方法步驟
1.將面粉和白糖60克拌勻，加入豬油、蜂蜜、發(fā)酵粉及清水125克攪拌均勻，揉成面團(tuán)，搓成條，摘成40個(gè)劑子。
2.將火腿切細(xì)丁，餅干壓碎搓細(xì)，加入白糖190克及適量蜂蜜拌勻成餡心，分成40份。
3.將面劑按成面皮，包入餡心，收口制成圓形餅坯，放入烤盤(pán)，入爐烤至成熟。
火腿月餅的做法二
火腿月餅食材準(zhǔn)備
主料餅皮：面粉1000克，熟豬油325克，飴糖125克。
油酥：面粉550克，熟豬油300克。
餡料：蒸熟面粉850克(可潮濕一些)，火腿丁750克，綿白糖1000克，瓜子仁65克，青梅干65克，核桃仁100克，桂花25克，精鹽20克，蔥、姜末、味精各少許。
方法步驟
1.將皮子、油酥、餡料三部分配粉分別拌勻，和、搓成面團(tuán)和餡。
2.將皮面包入油酥，上案搟成長(zhǎng)方大片，將兩端切齊鋪片上，卷起，然后按扁，再搟開(kāi)，再卷起，揪成24個(gè)小劑。
3.將小劑用手掌壓成薄型小餅皮，包入1/24餡料(餡料分成24份)，封口捏緊封嚴(yán)，略按一下成扁圓形餅坯。
4.將餅坯置烤盤(pán)內(nèi)入烤箱烘烤，餅坯的封口向上，待呈焦黃時(shí)取出烤盤(pán)，將餅坯翻身，當(dāng)烤至7成熟時(shí)可從箱中取出。
5.另取鍋一個(gè)，放食油加熱，將烤出的餅坯放入油中汆制，在汆制時(shí)用鐵絲在餅上稍刺幾個(gè)洞眼，以便吸足油分。
6.汆時(shí)輕輕翻動(dòng)，防止破碎，待酥皮松起，呈金黃色時(shí)取出即成。
火腿月餅的做法三
火腿月餅食材準(zhǔn)備
餡料：熟瘦火腿125克，生肥膘肉500克，汾酒15克，白糖750克，欖仁275克，去皮杏仁325克，瓜子仁250克，芝麻100克，干冬菇40克， 叉燒肉375克，糕粉250克，麻醬20克，檸檬葉10克，五香粉1.5克，胡椒面1.5克，醬油50克，精鹽t2.5克，熟花生油62.5克，清水 175克。
皮用料：糖漿250克，面粉375克，堿面2克，花生油62.5克，雞蛋1個(gè)。
方法步驟
1.火腿切成小丁;肥膘肉切成小片，用汾酒拌勻腌兩小時(shí)，上籠蒸熟，取出切成小丁，再用白糖拌勻;杏仁切成小粒;瓜子仁、芝麻炒熟;冬菇用開(kāi)水泡上，泡透后剪去根，洗凈泥沙，切成小丁;叉燒肉切成指甲片。檸檬葉切成細(xì)絲。
2.所有的餡用料(糕粉除外)置案板上調(diào)拌均勻。再加入糕粉揉勻。待30分鐘后，分成100克重1個(gè)，團(tuán)成圓球放入盤(pán)內(nèi)。.
3.面粉置案上開(kāi)成窩形，先放入糖漿，后放花生油。堿面用一點(diǎn)水解開(kāi)，倒入糖漿內(nèi)，把窩內(nèi)各料攪勻，再加面粉調(diào)拌均勻，用手搓成一個(gè)面團(tuán)，再揪成每個(gè)25克重的劑。
4.把劑用手按成扁圓片，取1個(gè)餡放在皮的中央，包緊包勻，放入模子內(nèi)，用手壓實(shí)、壓平，然后倒出，即成生的月餅。
5.月餅平碼在烤盤(pán)內(nèi)，在月餅上灑上清水，放入烤箱烤制，烤到餅身已干、微呈淺黃色時(shí)取出。將雞蛋打散刷在月餅上，再入烤箱用中火烤制，待呈金黃色熟透時(shí)出烤箱即可。
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