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      燉魚的好吃菜譜怎么做

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      燉魚的好吃菜譜怎么做

        許多朋友都十分喜歡吃魚,魚的做法那么多,大家喜歡吃哪一種呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的燉魚做法,希望大家喜歡!

        燉鲅魚的做法

        材料

        鲅魚一條

        干辣椒5只

        胡椒粒少許

        蔥姜蒜 香菜

        醬油、料酒、糖、陳醋、鹽

        做法

        1.鲅魚洗凈,切1-2cm寬的段

        2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香,加料酒噴鍋。

        3.將鲅魚倒入鍋中,加醬油,加水。

        4.水滾后,加鹽、糖,小火燉魚。

        5.魚湯收干后,倒入一瓶蓋陳醋,晃動(dòng)炒鍋。

        6.蓋上鍋蓋,收味兒。

        7.裝盤后,散上少許香菜有助于提味。

        魚頭燉粉條的做法

        材料

        魚頭一只,干粉絲100g,蔥姜,干辣椒2個(gè),蒜頭3瓣,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,鹽適量,糖適量,郫縣豆瓣醬1勺

        做法

        1.干粉絲泡發(fā),蔥姜切片,干辣椒切碎,蒜頭切片

        2.炒鍋燒熱加油,放入魚頭煎兩面煎黃

        3.去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

        4.放入魚頭,加料酒,老抽,生抽,豆瓣醬,蒜,一邊晃動(dòng)過一邊燒熱

        5.燒熱后加水漫過魚頭,慢燉30分鐘

        6.加粉絲燉熟,加鹽,糖調(diào)味

        7.出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

        魚的其他做法——糖醋小黃魚

        材料

        黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽

        做法

        1、黃魚去內(nèi)臟,去鱗去鰓洗凈瀝干水份,取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開,均勻涂抹魚身腌漬片刻。

        2、蔥、姜、蒜切末。

        3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,黃魚裹上干淀粉抖掉余粉,依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤,鍋中留余油轉(zhuǎn)中火,放入蔥、姜、蒜炒香,加少量水,放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上,撒上蔥末即可。

        魚的挑選方法

        1、魚肉緊實(shí)度差的不買

        用手指按壓一下魚身,新鮮的魚肌肉結(jié)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指壓后凹陷消失得較慢,新鮮度次之。另外,觀察魚肛門處肌肉是否緊實(shí),可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn),新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔為白色、凹陷,不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。

        2、魚眼渾濁塌陷的不買

        魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說明魚不新鮮。

        3、魚鱗不完整的不買

        新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí),那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活著,但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚鱗完整的魚。

        4、魚肉氣味異常的不買

        通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時(shí),新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

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