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      宮保雞丁詳細(xì)菜譜

      時間: 楊潔920 分享

      宮保雞丁詳細(xì)菜譜

        好吃的宮保雞丁是非常受歡迎的一道菜,大家喜歡吃宮保雞丁嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下詳細(xì)的宮保雞丁做法,希望大家喜歡!

        宮保雞丁的詳細(xì)做法

        材料

        雞腿肉,花生米,干紅辣椒,調(diào)料:水淀粉,雞蛋清,花生油,豆瓣辣醬,醬油,醋,鹽,糖,胡椒粉,一點雞湯

        做法

        1.買回來的雞腿,先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

        2.將雞腿里的骨頭去掉。

        3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

        4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。

        5.放一點淀粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用于各種肉類)。

        6.大蔥切小圓段,干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

        7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

        8、小火慢慢把花生炸熟

        9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火,因為油溫過了花生會很快上色。

        10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

        11.熱鍋溫油雞丁入鍋,

        12迅速滑散。

        13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。

        14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。

        15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。

        16.放入雞丁翻炒。

        17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

        18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

        19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米

        20.最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

        雞的其他做法——清蒸童子雞

        材料

        童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,蔥,姜,黃酒,鹽,糖

        做法

        1、蔥洗凈切段,姜切片。

        2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里。

        3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

        4、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

        雞肉的營養(yǎng)價值

        1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

        2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。

        3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

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