宮保雞丁的嗎名字想必大家都不會感到陌生吧，大家想試試自己動手做宮保雞丁嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下宮保雞丁的做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁的做法

　　材料

　　雞腿肉，花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點(diǎn)雞湯

　　宮保雞丁的做法步驟

　　1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2.將雞腿里的骨頭去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。

　　6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因為油溫過了花生會很快上色。

　　10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

　　11.熱鍋溫油雞丁入鍋，

　　12迅速滑散。

　　13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

　　16.放入雞丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

　　18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

　　20.最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤。

　　雞的其他做法——香菇雞飯

　　材料

　　雞腿，新鮮香菇，蛤蜊，新鮮百合，蔥，姜，料酒，耗油，香油，鹽，白胡椒粉

　　做法

　　1、雞腿取肉，切成小長條，香菇也切成和肉差不多大小的長條(不用額外加油，適當(dāng)留一點(diǎn)雞油即可)。

　　2、雞肉、香菇放到盤中加姜、料酒、蠔油、少許鹽、胡椒粉，抓勻(香菇和肉要混搭，可以讓雞肉易熟)。

　　3、撒上百合。

　　4、加蛤蜊(待會兒蛤蜊會打開，湯汁流入雞肉中)。

　　5、鍋中水煮開，放入蒸3到4分鐘左右(一定能熟了)。

　　6、放入蔥段。

　　7、蓋上鍋蓋，再煮10秒左右。

　　8、取出盤子，拿出蛤蜊。

　　配上芝麻糯米飯：泰國糯米煮好后，撒少許芝麻，滴兩滴芝麻油即可。

　　雞的其他做法——香菇燜雞丁

　　材料

　　香菇5朵，雞腿2個，胡蘿卜半條，蒜茸，姜片6片

　　做法

　　1、先把雞腿洗凈，去皮起骨，取出雞腿肉備用。

　　2、把雞腿肉、香菇、胡蘿卜各切成丁狀。

　　3、腌制雞肉丁(腌料：蠔油2湯匙、醬油1湯匙、玉米粉1茶匙、紹興酒1湯匙)

　　4、在鍋內(nèi)熱少許沙拉油，之后再加入蒜茸、姜片和胡蘿卜丁爆炒之后，再加入雞肉丁和香菇丁翻炒。

　　5、之后在鍋內(nèi)加入適量的水燜煮。

　　6、最后加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味(蠔油、醬油、鹽、胡椒粉、紹興酒)即可。

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