年三十晚宴菜譜
許多朋友早早就開(kāi)始期待年三十了，那么年三十做什么吃好呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合年三十晚宴的菜色，希望大家喜歡!
【年三十菜譜】酸菜獅子頭的做法
材料
去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8個(gè)、泡姜20g、馬蹄2個(gè)、小蔥2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、雞蛋清1個(gè)、鹽少許
做法
1.五花肉切成薄片，再切成細(xì)條，再切成小粒，馬蹄去皮切細(xì)碎，小蔥切末，姜切末，大蒜切片;
2.五花肉末放入大碗中，加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，加入馬蹄和蔥姜末攪勻即可;
3.將肉餡分成每個(gè)約80克的丸子，放在手心里左右來(lái)回倒三十次(使肉丸更結(jié)實(shí)有彈性)，做成約六個(gè)大肉丸子;
4.鍋燒熱放油，下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香，加入清水、料酒燒開(kāi)，將肉丸逐個(gè)放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘即可。
小訣竅
**肉餡的攪拌一定要充分，這樣丸子煮的時(shí)候才不易松散開(kāi)。
**燉酸菜獅子頭要用小火，讓酸菜的味道滲入內(nèi)部才好吃。大火燉丸子容易開(kāi)裂。
**做獅子頭的肉餡要選擇半肥瘦的五花肉為宜，還有一定要用手切口感才會(huì)松軟。切肉粒比較耗時(shí)，可以預(yù)先冷凍2小時(shí)再切，如果覺(jué)得麻煩，也可以用絞肉代替吧。
**還可以加點(diǎn)豆芽或者粉絲等其它自己喜歡的配菜進(jìn)去，吸收酸菜的湯汁會(huì)很美味哦。
【年三十菜譜】大紅大紫的做法
材料
黑米粿片，蔥，火腿，辣椒，油少量，鹽少量，甜辣醬，沙茶醬
做法
1、黑米粿過(guò)一下熱水，撈起備用。因?yàn)槲业暮诿准@剛從冰箱里拿出來(lái)，有點(diǎn)結(jié)塊了。
2、鍋中下極少量的油(據(jù)說(shuō)辣炒年糕其實(shí)是用水炒的而不是用油，我加點(diǎn)油只是想把蔥爆香)，加入蔥花和火腿爆香，加入少量鹽翻炒一下。
3、加入水、甜辣醬、沙茶醬，煮沸。
4、最后加入黑米粿片翻炒一下，蓋上鍋蓋，燜到湯汁收得差不多的時(shí)候即可熄火裝盤(pán)。
年三十的風(fēng)俗習(xí)慣——祭祖
古時(shí)，這種禮俗很盛。因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長(zhǎng)幼的順序上香跪拜。漢人祭祖，多半做魚(yú)肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開(kāi)，隨時(shí)換菜。旗族人祭祖，滿蒙不同，蒙古旗人供以黃油炒黃米面，撤供時(shí)炸以香油，蘸以白糖，另有風(fēng)味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋(píng)果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻(xiàn)供新茶。祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時(shí)也必須叩謁祖先堂，不獨(dú)慎終追遠(yuǎn)至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。
我國(guó)部分地區(qū)有一種除夕上墳的風(fēng)俗，稱為送年食。上墳時(shí)間一般在除夕的下午，人們把做好的年夜飯，送到亡故親人的墳上，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食，從而寄托人們對(duì)亡故親人的哀思。
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