糖醋排骨的做法菜譜
想必大家對(duì)糖醋排骨都不會(huì)陌生吧,糖醋排骨酸甜的味道十分吸引今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的糖醋排骨做法,希望大家喜歡!
糖醋排骨的做法
材料
排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點(diǎn)兒料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分鐘,前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油,中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng),以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個(gè)過程可以較長(zhǎng)一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化,這樣有利于上色。
排骨的其他做法——清燉排骨
材料
主料:豬排骨(大排)300克
輔料:小白菜50克
調(diào)料:花生油20克,鹽3克,味精2克,黃酒3克,大蔥4克,姜3克
做法
1、將排骨洗凈,剁成四厘米長(zhǎng),三厘米寬的段,下沸水鍋焯燙后撈出,沖洗干凈;
2、小白菜洗凈,去根部,一切兩段;
3、蔥切段;姜切塊,用刀輕輕拍松備用;
4、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段,姜塊熗鍋,烹紹酒,下排骨,添湯;
5、旺火燒沸,撇凈浮沫,倒入陶器,轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟;
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口,再燉至排骨酥爛脫骨,裝碗上桌即可。
排骨的分類
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長(zhǎng)度以5~7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
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