糖醋排骨的菜譜及糖醋汁做法
糖醋排骨的菜譜及糖醋汁做法
大家應(yīng)該對(duì)糖醋排骨都不陌生吧，大家知道糖醋排骨怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的糖醋排骨做法，希望大家喜歡!
糖醋排骨的做法1
材料
主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，姜片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒
做法
1、鍋內(nèi)放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋后晾涼，油麥菜過(guò)水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入姜片。
4、鍋里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘后下白醋，翻炒均勻后出鍋，擺盤。
糖醋排骨的做法2
材料
主料：豬軟排500g
配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，
做法
1、豬軟排切5-6cm長(zhǎng)的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。
2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。
3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。
5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。
糖醋汁的做法
糖醋汁是熱菜中最常用的一種調(diào)味汁。具體做法有兩種：
一是現(xiàn)做現(xiàn)用。
即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對(duì)成汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制，臨用時(shí)再加入菜肴內(nèi)。
做法為：將鍋燒熱后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開盛出冷卻，即成風(fēng)味獨(dú)特的糖醋汁。
排骨的其他做法——燒排骨
材料
排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋
做法
1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開始炒。
2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油。
3、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。
4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。
6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。
排骨的其他做法——鮮蝦排骨粥
材料
珍珠米，鮮蝦，排骨，姜絲
做法
1.珍珠米洗干凈，放一小勺油浸一會(huì)
2.排骨洗凈剁成小塊焯水
3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線洗凈備用
4.電飯煲放水，米，姜絲和排骨，燒開后改用小火煲1個(gè)小時(shí)
5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻
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