好吃糖醋排骨如何做
好吃糖醋排骨如何做
排骨的做法有許多，糖醋排骨的做法也不少，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了糖醋排骨的好吃做法，希望大家喜歡!
糖醋排骨的做法
材料
主料：豬小排500克
配料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香醋3湯匙(分兩次放)，糖3湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙
做法
1、豬小排500克焯水后，煮三十分鐘。肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃。油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水、三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)、半碗肉湯，大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小訣竅
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
排骨的其他做法——粽香粉蒸排骨
材料
排骨3-4根、棕葉14-16片、大蔥1段、姜5克。
【調(diào)味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉適量、豆瓣醬2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、雞精。
做法
1：將干粽葉提前浸泡一夜，使其吸收水分變軟。
2：排骨冷水入鍋中，燒開后關(guān)火撈出排骨去除血質(zhì)。
3：砂鍋入溫水，加入排骨、蔥段和姜片，大火燒開后小火再燉半小時。
4：姜切粒。
5：將姜粒和米粉拌勻，倒入腐乳汁。
6：再加入其它調(diào)味料。
7：將燉了六七分熟的排骨撈出，拌入米粉調(diào)料碗中。
8：將粽葉洗凈，反面向上，將裹上米粉的排骨放在一端。
9：用粽葉卷緊排骨。
10：再將粽葉用手撕成小細(xì)條，系在卷好的粽葉排骨卷上以固定。
11：按照相同的方法將所有的排骨卷好，平鋪在盤上。
12：將排骨上鍋蒸25分鐘左右即可。
小訣竅
** 因為腐乳汁和豆瓣醬都比較咸，所以可以不用加鹽了。
** 這道排骨增加了兩道工序，第一是焯制了一下去除血質(zhì)，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高湯出來煮面條或打湯用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以縮短蒸制時間。如果將生排骨處理好直接蒸制，非得用高壓鍋才能壓熟呢。
** 這道菜很簡單，味道也很特別，只是包粽葉是有點麻煩喲，要有耐心喲!
排骨的營養(yǎng)價值
補中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
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