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      粵菜菜譜【的好吃做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      粵菜菜譜【的好吃做法

        粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng),烹調(diào)技藝多樣善變,深受大家青睞,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了粵菜的做法,希望大家喜歡!

        【粵菜菜譜】豉汁蒸鳳爪的做法

        材料

        鳳爪1斤,姜片,花椒,蔥,調(diào)料A:泡紅椒,姜絲,蔥頭,豆豉,調(diào)料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚(yú)醬油,味精,白糖,花椒粉適量

        做法

        1)剪掉鳳爪指甲

        2)清洗干凈,用很少的鹽和2勺米酒拌開(kāi)

        3)鍋里放涼水,加姜片,花椒,蔥煮開(kāi),然后加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然后面不容易蒸爛。

        4)煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份,并切成2半

        5)鍋里放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺(jué). (這時(shí)的鳳爪以7,8分熟為宜)

        6)炸好鳳爪后,鍋里留少許油,將豆豉加進(jìn)去炒香,然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。

        7)將鳳爪和調(diào)料B混合,在碗里鋪好,然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。

        8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7,8分熟的話,用大火蒸10來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止

        9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點(diǎn)蔥花

        【粵菜菜譜】嗜嗜滑雞煲的做法

        材料

        材料: 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克

        腌料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個(gè),玉米淀粉1大匙

        調(diào)味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

        做法

        1 雞斬小塊,干蔥去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。

        2 依次把鹽,料酒,玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許蛋清拌勻。

        3 豆豉剁碎

        4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

        5 鍋內(nèi)熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

        6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香,再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

        7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。

        8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

        9 倒入炒好的雞塊。

        10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。

        小訣竅

        1. 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過(guò)砂鍋的二次加熱,不用怕不熟。

        2. 此菜不需要再額外加老抽了,因?yàn)楹ur醬可以幫助上色,否則就上色過(guò)深了。

        3. 糖不用加的太多,一丁點(diǎn)就行了,因?yàn)楹ur醬本身就有甜味的,最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下。

        4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵,北方人也叫干蔥,如果買(mǎi)不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

        【粵菜菜譜】蒸蝦球的做法

        材料

        鮮蝦 8只,雞蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,蔥花 3大匙,李錦記蒸魚(yú)醬油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

        做法

        1、鮮蝦剝殼留尾,在蝦背劃出刀口,拌上地瓜粉。

        2、雞蛋豆腐切成八塊排盤(pán),每一塊豆腐上排上一只蝦子,撒上姜末。

        3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘,開(kāi)蓋淋上蒸魚(yú)醬油、香油、撒上蔥花,蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。

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