粵式菜譜的好吃做法有哪些
粵式菜譜的好吃做法有哪些
粵菜用料廣博，選料珍奇，配料精巧，是非常受歡迎的菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，大家一起來看看吧!
粵式南瓜蓉月餅的做法
材料
南瓜餡：
1：小南瓜一個(gè)1300克，糖3/4杯，玉米油1/2杯。
2：杏仁粉(Ground Almonds)1杯，差不多110克(也可不用，全用南瓜餡。)。
豆沙椰蓉餡：
3：紅豆沙620克，紅豆沙的做法見綠茶豆沙冰皮月餅。
4：椰蓉1杯(100克)。
餅皮：
5：中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克)。
6：堿水(華人超市可能有賣)1/2茶匙，或小蘇打1/2茶匙加水1大匙溶解。
7：糖漿160毫升(175克)，玉米油1/4杯(48克)。
蛋液：雞蛋黃1個(gè)加水1大匙拌勻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個(gè)120克重的月餅，南瓜餡料只夠7個(gè)90克的餡料。所以又用豆沙椰蓉做了餡。
做法
南瓜餡：小南瓜去皮切小塊，放入中號(hào)不沾鍋，加水3杯，置置爐上，開大火煮至滾，調(diào)小火煮30分鐘。稍冷后用粉碎機(jī)將分次打成蓉。不粘鍋置爐上開中小火，放入南瓜蓉炒，要不斷的攪拌，防止稀南瓜餡噴濺燙到，炒至快干，再加糖和油繼續(xù)炒到餡干挺，沒什么水氣了便可，成品大約520克。然后拌入杏仁粉拌勻，分成7份搓成90重的球待用。
豆沙椰蓉餡：將3和4料拌勻，分成8份搓成90重的球餡待用。
廣式月餅：你可以自己煮糖漿也可以用這個(gè)糖漿，將6和7料放一盆內(nèi)，用叉子攪拌均勻，然后加入5料，拌成軟面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒2個(gè)鐘。把放置后的面團(tuán)搓成長條，分成15份(每份30克)。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡(南瓜餡或豆沙椰蓉餡)。一只手往下輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的面粉。
放入烤盤并放入預(yù)熱至395F/200攝氏度的烤箱內(nèi)，烤6分鐘后刷上蛋液(少少量)，溫度調(diào)到350F/175攝氏度烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分鐘。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。若還不上色，開Broil低檔1-2分鐘。月餅冷后放入密閉盒里回油2-3天，再吃
粵式三色泡菜的做法
材料
小白蘿卜200公克，胡蘿卜100公克，小黃瓜65公克，鹽35公克，辣椒2支，白醋65㏄，糖70公克
做法
1.胡蘿卜修成可愛的橄欖狀，與小白蘿卜一起用鹽抓揉至軟，再洗去鹽份備用。
2.小黃瓜切長條，用少許鹽略抓后洗凈鹽份備用。
3.將作法1與2的材料放入磁碗內(nèi)，加入辣椒及調(diào)味料拌勻，冷藏入味即可。
粵式燒臘飯的做法
材料
叉燒肉1兩，油雞1兩，燒鴨1兩，蠔油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少許，五花肉4兩，黃砂糖1大匙，鹽少許
做法
1.)將肉切成長條狀，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以攝氏200度烤40分鐘即可。
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