蔥油雞的正宗做法還吃營養(yǎng)美味
蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。蔥油雞用材簡單,制作方便,滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。很適合春夏季食用,是一道美味爽口的佳肴了。下面學習啦小編為大家整理了蔥油雞的正宗做法,希望大家能夠喜歡。
蔥油雞的正宗做法
蔥油雞原料:光體嫩雞750克,蔥白75克?;ㄉ?0克,姜末10克、糖10克、鹽4克、濕淀粉35克、料酒25克、香油15克、白鹵水還有鮮湯適量。
1、將整只光體雞取出內(nèi)臟后,洗凈投入開水鍋浸燙一下,除去血水,撈出擇凈小毛用水洗凈;蔥白去老皮,洗凈切成蔥花;
2、將鍋架在火上,放入適量白鹵水燒開,將整只光體雞下入,再燒開時用漏勺壓住雞身不使其上浮,離火慢慢冷卻,當鹵水變涼,雞肉已嫩熟時即可撈出控水,用香油涂遍雞的全身,等雞涼透后斬成條塊,整齊地按原形裝盤;
3、另取一鍋架在火上,放進花生油燒至七八成熱,加蔥花姜末炒出濃香味,烹入料酒、鹽、糖和少許鮮湯燒開,放進味精推勻,用濕淀粉勾芡澆在雞身上即成。
無水蔥油雞的做法
1、這道菜要選不到兩斤的童子雞,處理干凈后先腌制;撒少許鹽、胡椒粉在雞身內(nèi)外,充分抹勻,靜置半個小時;
2、這道菜要用大量的蔥姜,小蔥切段姜切成片,取一口鑄鐵鍋,倒少許色拉油兜勻,把姜片和蔥段均勻鋪滿鍋底;
3、然后把腌制好的雞平鋪放好,淋上兩湯匙料酒,蓋好蓋子;開中大火,燒到有蒸汽冒出來的時候,轉(zhuǎn)小火再煮上20分鐘;
4、用筷子戳一下,如果能輕松戳透雞肉的話,就可以關(guān)火了然后趁熱淋一些生抽調(diào)味;上桌前在雞身撒一些蔥花、椒圈,放一點香菜,然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合燒一個滾油淋在上面就可以動手了!
廣式蔥油雞的做法
1、將雞腿放入清水中浸泡,中途換一遍水泡去血水,用剪刀將雞關(guān)節(jié)處轉(zhuǎn)圈連肉帶筋剪開露出骨頭;
2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開,將連著的地方再剪段,骨頭就取下來了;
3、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油,這樣不油膩,雞骨頭可以用來煲湯,雞油可以炒菜;
4、將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分,然后放入盆中,放入鹽(要讓雞入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、姜絲,用手抓勻?qū)㈦u肉的里外都沾上調(diào)料,然后蓋上腌制2個小時(可以提前放入冰箱冷藏腌制,長一點時間也可以);
5、將雞肉連著調(diào)料一起平鋪在盤子里,然后上蒸鍋,中大火開鍋上汽后蒸15分鐘(如果用帶骨的整只雞做最好用童子雞,而且蒸的時間根據(jù)雞的大小需要蒸25~30分鐘);
6、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼,盤子里的熱湯汁留用然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油,撒上炸好的蔥頭酥,吃的時候雞肉蘸調(diào)料汁,或?qū)⒄{(diào)料汁澆在雞肉上面。
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