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      菜譜包子的好吃做法有哪些

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      菜譜包子的好吃做法有哪些

        想必大家對(duì)包子都不會(huì)感到陌生吧,大家覺得包子怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的包子做法,希望大家喜歡!

        灌湯小籠包的做法

        材料

        粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克

        做法

        1.調(diào)餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。

        2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用勁揉,三光要領(lǐng):手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會(huì)兒) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算準(zhǔn)備好了。

        3.搟皮兒 揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形,皮兒要薄,且均勻

        4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。

        5.五蒸 水開后,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以后,包子皮會(huì)變硬,這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過,平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。

        6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范,不然燙壞了可表怪我 輕輕提,慢慢移; 先開窗,再喝湯; 一口悶,滿口香! 開窗,就是先把皮兒咬開個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來(lái)喝,如果包子熱,別忘了先吹吹

        生煎包子的做法

        材料

        發(fā)面部分:面粉、酵母、鹽、糖、牛奶

        餡兒部分:豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻

        做法

        (1)做餡

        1、肉用料理機(jī)絞碎,也可以自己剁哈

        2、蔥切蔥花

        3、豬肉、蔥花擱一塊兒,放少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,生抽幾滴即可,蠔油一點(diǎn),山楂粉及肉桂粉個(gè)少許,最后滴幾滴香油,拌勻,朝一個(gè)方向攪拌至肉餡兒上勁即可

        小貼士~~

        1、這次生抽的量我放的比較少,餡兒幾乎沒啥醬油色,生抽基本上起到提鮮的作用吧

        2、白糖還是要放點(diǎn)的,提味兒,但是有蠔油,所以量也別太多。

        3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉

        (2)發(fā)面包包子

        用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系)

        1、 溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來(lái)。

        2、 將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。

        3、 接著下手揉,說是要達(dá)到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來(lái)的面團(tuán),從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,面團(tuán)只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

        4、 容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí),面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。

        5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟,再揉面團(tuán),主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時(shí)候餡兒也做好了,接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡(jiǎn)單,不用為了折漂亮的褶子心煩哈,收口即可,收口處朝下

        (3)煎包子

        1、鍋中放一層薄薄的油,包子入鍋排好

        2、先煎至底部起焦

        3、倒入生粉水

        4、蓋上鍋蓋大火先煎,這一步一定要立馬蓋上鍋蓋,小心燙到哈

        5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘,這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍

        6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可

        鮮肉大蔥包子的做法

        材料

        面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。包子餡:豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

        做法

        1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻,用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻,醒20分鐘。,

        2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻,再放入清水順著一個(gè)方向攪打上勁,放入冰箱冷藏,肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻。

        3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡,放蒸鍋醒50分鐘。

        4、蒸鍋放燃?xì)庠睿_小火進(jìn)一步醒發(fā),水開后,用大火蒸10分鐘即可。

        5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

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