菜譜紅燒魚有哪些好吃的烹飪方式
許多朋友都喜歡吃紅燒魚,那么大家知道紅燒魚怎么做好吃嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦紅燒魚的好吃做法,希望大家喜歡!
馬來紅燒魚的做法
材料
1 條 600-700克的金鯧魚
1/2 只中型洋蔥 (切圈)
1 只紅辣椒 (切絲) Optional
1 只 大料/八角
1 小段 桂皮
2 瓣蒜 (剁碎)
1 只小紅蔥 (或 1/2 tsp 蔥酥代替)(切碎)
1 tsp 蔥花或香菜點(diǎn)綴用
調(diào)味:
1 tsp 糖
1 tsp 老抽 (黑醬油)
2-3 tbsp 醬油 (根據(jù)醬油的咸味決定)
1 tbsp 多用途叁巴辣椒醬 (或用 1 tsp 辣椒粉代替)
1 tbsp 番茄醬 (ketchup)
做法
把材料都處理好,魚清理干凈,用廚房紙把水份吸干,抹點(diǎn)鹽備用。
熱大約1寸油,把魚煎成金黃色,備用。
把熱油盛出,只剩下大約 2 tbsp的油,把小蔥和蒜末,桂皮和大料加入炒香,加入1 tbsp 的叁巴辣椒醬,炒香,加入糖,翻炒至溶解。
加入洋蔥圈和辣椒絲,翻炒好,加入所有的調(diào)味料和1/2 杯水,煮滾,把魚加入一起煮,翻面,湯汁收濃就好了。
盛出,撒點(diǎn)蔥花或者香菜點(diǎn)綴。很下飯好吃的馬來紅燒魚!
紅燒魚的做法
材料
紅杉魚,蔥,姜,蒜,香菜,生抽,香醋,料酒
做法
1.紅杉魚收拾干凈,加料酒、數(shù)片姜腌制二十分鐘去腥
2.腌制后的魚擦干凈水分
3.鍋?zhàn)銐驘岷蟮惯m量油,轉(zhuǎn)小火逐個放入魚,不用蓋蓋
4.煎魚最忌隨意翻動,待一面煎至金黃,用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃
5.魚盛出備用,不用洗鍋
6.準(zhǔn)備好香菜、蔥、蒜
7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水調(diào)一碗汁,酸甜苦辣自個兒嘗好為止
8.直接用煎魚的鍋不用加油,放蔥和蒜炒出香味
9.放入魚
10.倒入調(diào)料汁,加入香菜梗
11.蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可
魚的其他做法——沸騰水煮魚
材料
草魚一條(2-3斤),自發(fā)豆芽300克,干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,淀粉20G,鹽適量,油200ML
做法
1、草魚收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味
7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續(xù)大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好)
10、水燒開后,將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散
10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可
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