菜譜紅燒魚的烹飪方式
紅燒魚是比較常見的魚肉做法,口感獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩,深受大家的青睞,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒魚做法,希望大家喜歡!
紅燒魚下巴的做法
材料
魚下巴500公克,牛蒡1/2條,油麻菜花適量,姜片適量,細(xì)砂糖140㏄,酒90㏄,醬油60㏄,味醂30㏄
做法
1.魚下巴汆燙后泡入冷水中去血水并剝除魚鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段狀(約5公分長),每段再縱切成4等份,泡醋水備用;油麻菜花汆燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先舖入牛蒡段及姜片,再放入處理好的魚下巴,倒入煮汁煮開,蓋上紙蓋用小火燒煮,燒煮時避免翻動食材,以免破壞食材外型,中途再將紙蓋掀開,稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均勻,如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤,再用油麻菜花裝飾即可。
橙絲紅燒魚的做法
材料
鳊魚一條,約500g,姜絲,蔥段,干紅辣椒少許,橙皮少許,生抽醬油
做法
1、準(zhǔn)備好材料,洗干凈鳊魚,瀝水待用。切好姜絲,蔥段,干紅辣椒和橙皮;
2、洗干凈鍋底,不能有水,大火干燒一會,放油,油溫稍高時放魚;
3、大火把魚的兩面都煎一下,然后小火慢慢把魚煎香,一般一面煎8-10分鐘就好了,不要經(jīng)常翻動魚,不然魚肉容易碎;
4、煎好魚后裝盤;
5、再往鍋里放些油,油溫高后把姜絲,蔥段,干紅辣椒和橙皮絲放下去,再放點(diǎn)醬油,燒開后把汁鋪在魚上就可以了。
Tips:橙皮可以去魚腥味,還可以軟化血管, 行氣健脾健胃。
魚的其他做法——水煮魚
材料
鰱魚中段約1000克,
配料:綠豆芽500克,芹菜250克,
調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個
做法
1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后,加入魚排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);
8、保持大火,一片一片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
10、鍋開后,馬上關(guān)火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋,油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
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