素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特征主要有：時(shí)鮮為主，清爽素凈;花色繁多，制作考究;富含營(yíng)養(yǎng)，健身療疾。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做素菜菜譜。

　　做素菜菜譜：素菜

　　材料

　　苦瓜0.25個(gè)，芹菜2根，豆干少許，木耳5朵，蒜末適量，干貝汁適量

　　做法

　　1.苦瓜洗凈后去囊切絲;芹菜洗凈后切粒;木耳用清水浸軟后洗凈切剪成小朵;豆干洗凈。

　　2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。

　　3.炒香后加入苦瓜及芹菜。

　　4.加入適量干貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。

　　做素菜菜譜：麥穗素菜包

　　材料

　　高麗菜500g香菇3朵豆皮50g紅蘿卜20g胖鍋MBG-0111臺(tái)鹽(適量)10g糖10g香油30g白胡椒粉(適量)3g水260g橄欖油15g糖25g鹽5g中筋面粉500g酵母粉5g

　　做法

　　內(nèi)餡先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁，宏蘿卜切細(xì)絲(或刨絲)。香菇和豆皮再切細(xì)絲。

　　詷味料也很簡(jiǎn)單：香油、鹽、糖及白胡椒粉。

　　利用香油起油鍋將香菇爆香，再加入豆皮與紅蘿卜絲拌炒，可加入適量的水將香菇及紅蘿卜煮熟。

　　依序加入調(diào)味料及水拌炒，慢慢將水份收干、食材煮熟。

　　炒熟的食材待涼拌入高麗菜丁 ，放入冰箱冷藏。

　　將面團(tuán)材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)制面包機(jī)，行程11，揉面團(tuán)，10分鐘。行程14，優(yōu)酪乳(第一次發(fā)酵)，5分鐘。

　　取出面團(tuán)輕壓排氣，分割成16等份，每個(gè)50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。

　　面皮上放入適當(dāng)?shù)酿W料，先向內(nèi)折一小折，用左手輕捏包子一側(cè)，右手依序下方一折、上方一折向右捏。

　　左手不能太用力，否則麥穗型會(huì)糊掉，右手的上下小折的大小要一致，才會(huì)漂亮哦!

　　收口的地方也要做上、下一折的麥穗型，菜包才會(huì)漂亮。

　　第二次發(fā)酵：包上保鮮膜酦酵至面團(tuán)1.6倍大后入蒸籠囉!利用等酦酵的時(shí)間，準(zhǔn)備一條布巾包住鍋蓋，可以防止蒸氣水份滴落。

　　水滾后大火蒸5分鐘轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，菜包入鍋約5分鐘時(shí)，不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出，防止蒸氣水份滴落。

　　防止皺皮：肉包蒸好后不要馬上開(kāi)蓋哦!先熄火靜置約5分鐘，再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開(kāi)蓋哦!

　　做素菜菜譜：素蠔油燴雙菇

　　材料

　　素蠔油2大匙鹽巴少許香油適量青江菜1把杏鮑菇1根金針菇1包胡蘿卜適量生姜3片

　　做法

　　將所有食材洗干凈，開(kāi)始切工的前置準(zhǔn)備。

　　生姜三片切成姜絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散后對(duì)半切、胡蘿卜用刨刀包成絲以適量的配色、最后處理青江菜。切刀順序?yàn)椋合葘⑷~、梗分離，再將葉子部分對(duì)切。

　　炒鍋開(kāi)火加入少許的油，鍋微熱后關(guān)小火，下青江菜梗、鹽巴少許拌炒，熟后撈起。

　　在同一鍋中再加入適量的油，將胡蘿卜絲煎至變軟，這時(shí)油會(huì)變成黃色。

　　下姜絲、杏鮑菇翻炒至微軟后，再下金針菇。

　　菇類開(kāi)始出水后，加入素蠔油，將蠔油與菇類拌勻。

　　試嘗味道，若咸度不夠可加點(diǎn)鹽巴。

　　菇類熟后，加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。

　　起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。

　　做素菜菜譜：全素菜版

　　材料

　　蓮藕絲100克甜玉米100克蔥花20克洋蔥丁100克蘿卜丁100克麥片30克面粉20克橄欖油3茶匙鹽巴&黑胡椒粉適量

　　做法

　　將所有的食材倒入大碗里混合均勻.

　　將混合好的蔬菜弄成球狀，側(cè)邊以滾動(dòng)的方式沾上黑芝麻。

　　倒入少許的橄欖油，開(kāi)中小火預(yù)熱鍋?zhàn)?，然后煎至雙面呈現(xiàn)金黃色即可。