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      好吃的素菜做法大全

      時間: 華華1202 分享

      好吃的素菜做法大全

        素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國的素菜源遠(yuǎn)流長,它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時期,主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時,隨著佛教的傳入,“吃素”理論逐漸形成,對素菜的發(fā)展起到了極大的推動作用?,F(xiàn)在,就一起來學(xué)習(xí)一下這些素菜的做法吧!

        好吃素菜的做法大全!這樣吃比肉香!

        1香辣豆腐

        豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

        1、準(zhǔn)備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個

        2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

        3、鍋中加入底油,油熱后放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然后加入蒜末,干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

        4、鍋中加入高湯或者熱水

        5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋

        6、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒

        7、快出鍋時,先放入少許雞精,然后加入水淀粉,輕輕翻動,關(guān)火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了

        2干煸杏鮑菇

        用料:

        杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

        1、準(zhǔn)備原料

        2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

        3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲,粗細(xì)根據(jù)個人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn),撕出來的絕對要比刀切的好吃

        4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后瀝干水分

        5、干辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片

        6、鍋燒熱后倒入少許油,將沒過鍋底即可

        7、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會糊掉

        8、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果為了吃的時候方便可以撈出花椒

        9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜,這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉

        10、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了

        11、這時候火關(guān)小,加入1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蠔油,如果火大了,醬油會糊掉

        12、開大火把調(diào)料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

        3地三鮮

        用料

        尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克

        1、尖椒洗凈,去蒂去籽,切成三角片,蔥姜蒜切碎

        2、土豆去皮洗凈,切成大小適口的滾刀塊,茄子洗凈,切滾刀塊

        3、鍋中倒入油燒熱,放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色,撈出瀝油,隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油

        4、鍋留底油,爆香蔥姜蒜,放入尖椒煸炒一下

        5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒,加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可

        4紅燒冬瓜

        用料

        冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙

        1、材料:冬瓜300克、細(xì)香蔥1根 調(diào)料:生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

        2、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些,最好把綠色的莖去掉,否則硬硬的影響口感)

        3、植物油鍋燒熱后,下入冬瓜翻炒

        4、炒到冬瓜的邊角微黃

        5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖,以及適量水,蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多,冬瓜本身也會出水)

        6、冬瓜煮爛入味后,大火收汁,出鍋前撒上蔥花

        5虎皮青椒

        用料

        尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

        1、將青椒洗干凈,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末

        2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用

        3、鍋中倒入油,中火加熱至4成熱后,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟輕輕按壓青椒,并不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋

        4、將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香,倒入步驟(2)的調(diào)料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

        6辣炒什錦藕丁

        用料

        藕1節(jié)、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克

        1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,火腿切丁,豆腐干切丁,蓮藕去皮洗凈后切丁

        2、炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

        3、調(diào)入老干媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

        7素食干煸四季豆

        用料

        四季豆350克、干辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克

        1、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋,摘成兩段

        2、干紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出

        3、 鍋留底油,將蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋

        10款比肉還好吃的素菜做法大全

        一、蒜蓉蒸茄子

        主料:

        嫩長茄子

        輔料:

        大蒜、味精、鹽、糖、香油

        做法:

        1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。

        2、炒鍋內(nèi)放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>

        3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

        4、取出蒸盤后,淋上香油即可。

        二、素?zé)炎?/p>

        材料:

        長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆(切小顆)

        調(diào)料:

        細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

        做法:

        1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

        2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

        3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

        4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

        5.一直燒至茄子變軟。

        6.放入青紅椒,大蒜,及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

        三、土豆燒茄子

        原料:

        長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

        配料:

        鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

        做法:

        1、茄子太長,不好拍,于是就直接切塊裝碗里了,

        2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;

        3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

        4、土豆兩面焦黃后盛出備用,把茄子也過一遍油;

        5、煎好茄子后,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調(diào)味,加少許水煮3分鐘即可;

        6、出鍋裝盤。

        四 、剁椒燒茄子

        做法:

        1.茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

        2.放兩大勺干淀粉,盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。

        3.鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟后撈出茄子,用吸油紙吸去多余油。

        4.大蒜、姜切末。

        5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入碗中,攪拌均勻。

        6.鍋里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

        7.加入調(diào)好的料汁,翻炒均勻。

        五、毛豆燒茄子

        材料:

        圓茄子1個,毛豆1把,大蒜

        做法:

        1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天

        2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗干凈,大蒜切碎

        3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

        4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

        5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

        6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

        7、把大量蒜末倒入即關(guān)火,再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

        備注:

        1、茄子皮不要去掉

        2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎

        3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

        4、過程中已倒入醬油,最后再根據(jù)口味決定是否加鹽

        5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香

        六、茄子炒豇豆

        主料:

        茄子、豇豆

        輔料:

        蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

        作法:

        1、豇豆摘洗干凈切段,并用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

        2、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

        3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

        4、然后加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。

        5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

        6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可

        七 、如意香干

        材料:

        黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣

        調(diào)味料:

        生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

        1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香干切成長條,紅椒去籽切成細(xì)條,大蒜去皮切成厚片。

        2.鍋內(nèi)冷油,放入豆干,大蒜片。

        3.小火煸炒至豆干出香味,變的略硬。

        4.放入豆芽。

        5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

        6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

        八 、醬黃豆

        原料:

        鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

        做法:

        1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮;

        2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

        3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼后食用。

        九、豆豉虎皮青椒

        材料:

        青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

        做法:

        1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

        2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然后再翻炒,再劃圈

        3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油,將青椒盛出備用。

        4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

        5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調(diào)料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

        十、陳醋花生

        材料:

        花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

        做法:

        1、花生洗凈,晾干,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。

        2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

        3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

        4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。


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