野生甲魚烹飪方法

　　鱉(AmydaSincnsis),俗稱甲魚、團(tuán)魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，由于其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為重要中藥材料入藥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享野生甲魚烹飪方法。

　　甲魚烹飪方法：西洋參甲魚湯

　　材料

　　活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

　　做法

　　1) 將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

　　2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

　　3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

　　4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

　　5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　**建議大家買甲魚時，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會更加方便。

　　**西洋參，可以在中藥店買到，也可以在超市的營養(yǎng)品貨架上買到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那么高品質(zhì)，便宜點兒的就可以啦。

　　**這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質(zhì)衰弱、營養(yǎng)不良的人，用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。

　　**甲魚的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。

　　**甲魚雖好，但不可以長期，并頻繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產(chǎn)后虛寒的產(chǎn)婦慎用。

　　**一只活甲魚的大小在400-800克之間，可根據(jù)實際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長煲制時間。

　　**西洋參也稱花旗參，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等癥。

　　**買來的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營養(yǎng)和藥效。

　　甲魚烹飪方法：家常燉甲魚

　　材料

　　甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽

　　做法

　　1.甲魚好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚;

　　2.處理干凈后還有3-4斤;

　　3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調(diào)鹽味就OK了～

　　小訣竅

　　這個湯很補(bǔ)的，超級鮮美無敵，吃完嘴巴嚴(yán)重粘到一起了，膠質(zhì)非常的豐富～

　　甲魚烹飪方法：紅燒甲魚

　　材料

　　甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺

　　做法

　　1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用

　　2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

　　甲魚烹飪方法：清燉甲魚湯

　　材料

　　主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

　　做法

　　(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

　　(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

　　(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

　　(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.