羊腿菜譜烹飪方法
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜??狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展,在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見(jiàn)其物,香味已撲鼻"。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊腿的烹飪方法。
羊腿菜譜烹飪方法:胡蘿卜燉羊腿
材料
羊腿肉1000克,洋蔥1個(gè),胡蘿卜2根,生姜1塊,花椒10粒,草果1個(gè),桂皮1小段,干辣椒3個(gè),鹽、生抽適量
做法
1、羊腿斬大塊,涼水入鍋加生姜焯水,水開(kāi)后撇干凈浮沫,羊肉盛出,湯沉淀后留用。
2、熱鍋涼油,下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時(shí)加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。
3、下洋蔥炒出香味。
4、加熱水至完全沒(méi)過(guò)食材。
5、移入砂煲中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)。
6、起炒鍋,炒香洋蔥和胡蘿卜塊。
7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中,加鹽和生抽調(diào)味。
8、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至胡蘿卜酥爛入味即成。
羊腿菜譜烹飪方法:烤羊腿
材料
羊后腿1根(約2000g),鮮香菜100g,鹽1湯匙,黑胡椒碎2茶匙(10g),孜然粉2湯匙(30g),辣椒粉4茶匙(20g),油2湯匙(30ml)
做法
羊腿洗凈,擦干表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個(gè)深洞(要使每個(gè)洞能伸入食指的大小,洞和洞之間的間距要均勻)。
鮮香菜洗凈瀝干水分,切細(xì)碎,放在碗中加鹽(1/2湯匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉,調(diào)入油拌勻,成調(diào)料汁。
把羊腿放在烤盤中,用手抓調(diào)味汁均勻涂抹于羊腿表面,并且在10個(gè)小洞中盡量多的添塞調(diào)料。
最后再把鹽(另1/2湯匙)均勻撒在羊腿表面,陰涼處?kù)o置10分鐘。
烤箱250度,上下火,預(yù)熱10分鐘,把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上,在烤箱中層烤45分鐘。
小訣竅
因?yàn)槭巧舷禄?,所以羊腿烤制過(guò)程中不必翻面。
如果烤箱的排風(fēng)不好有可能會(huì)有煙霧冒出,這是因?yàn)檠蛲炔粫r(shí)滴油和調(diào)料到烤箱底部,又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解,事后也便于清理。
羊腿菜譜烹飪方法:京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g,白蘿卜200g,紅椒1個(gè),香菜1棵,大蔥1根,老姜1塊,鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1塊,大料3個(gè),花椒20粒,香菜1棵,生抽2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),干淀粉50g,油500ml(實(shí)耗30ml)
做法
1、將羊腿肉清洗干凈,并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮,切成半圓片。大蔥切長(zhǎng)段。老姜拍散。
2、香菜和紅辣椒洗凈切碎,然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸,調(diào)和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水,放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘,撈出再反復(fù)沖凈。
4、再次在煮鍋中加冷水,放入汆過(guò)的羊腿肉,調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘,待羊腿肉質(zhì)酥爛時(shí)取出瀝干湯汁,并晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將裹好淀粉的羊腿肉塊放入,保持中火慢炸3分鐘(需不時(shí)翻面)至表面焦黃,取出瀝干油分。
6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片,淋上料汁綴以香菜即可。
小訣竅
1、煮過(guò)羊腿肉的湯千萬(wàn)不要倒掉,吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯,在冬天里全身暖暖的,再愜意不過(guò)了。
2、小火慢煮羊肉的時(shí)候,要不時(shí)的將浮沫撇出,這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時(shí)還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味,滋味更豐富。
羊腿菜譜烹飪方法:馬蹄竹蔗羊腿湯
材料
羊腿700克,竹蔗兩節(jié),馬蹄6只,胡蘿卜一個(gè),生姜一大塊
做法
1.羊腿斬件,放進(jìn)加入姜片和白酒的水里煮開(kāi),撈起沖洗干凈浮沫
2.竹蔗去皮切條,胡蘿卜削皮切厚片,馬蹄對(duì)半切開(kāi),生姜拍扁
3.全部材料放進(jìn)湯鍋,加入10碗清水
4.大火煲至水開(kāi)
5.撇干凈浮沫,繼續(xù)大火煲15分鐘,轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)
6.放鹽調(diào)味即可