四棱豆烹飪方法

　　四棱豆(Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)一年或多年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，有較多的根瘤，固氮能力強(qiáng)。莖蔓生高達(dá)3～4 m，分枝性強(qiáng)，枝葉繁茂;莖光滑無毛，綠色或綠紫色，橫斷面近圓形;葉為三出復(fù)葉，互生，小葉呈闊卵圓形，全緣，頂端急尖;花為腋生總狀花序，花較大，花冠紫藍(lán)色;豆莢呈帶棱的長條方形四面體，棱緣翼狀，有疏鋸齒，豆莢有綠色或紫色幾種類型，老憝后深褐色，莢長約10～70 cm，一般為20 cm;種子卵圓形，光滑，種皮有白色、黃色、褐色、黑褐色和黑色及介于它們之間的多種顏色。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享四棱豆的烹飪方法。

　　四棱豆烹飪方法：皇帝豆?fàn)Z松阪肉

　　材料

　　松阪肉 1片,皇帝豆 1碗,蔥 1根,姜 1小塊,蒜 2瓣,辣椒 1根,醬油 1/2杯,米酒 1/5杯,糖 少許,太白粉 1匙

　　做法

　　1、松阪肉切小塊、蔥分別切段與珠、姜切片、蒜切片、辣椒斜切、皇帝豆洗凈備用。

　　2、熱鍋爆香蔥段、姜片、蒜片及辣椒，放入松阪肉翻炒至表面微焦。

　　3、同鍋加入米酒，放入皇帝豆、醬油、糖及水1杯續(xù)煮，待皇帝豆熟成，以太白粉水勾芡后盛盤，撒上蔥珠即可。

　　四棱豆烹飪方法：清炒四角豆

　　材料

　　四角豆150克(10根)大蒜5瓣 干紅辣椒4根調(diào)料：鹽1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

　　2)鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出后放入冷水中浸泡。

　　3)炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘。

　　4)最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。

　　超級(jí)�嗦：

　　**四角豆不是北方的蔬菜，據(jù)說好像是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場(chǎng)有售，一包大約10根，4塊錢左右。

　　**四角豆可以用來炒，也可以經(jīng)過焯燙后直接涼拌。但無論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導(dǎo)致食物中毒。

　　**四角豆口味清香，盡量不要添加醬油，雞精等調(diào)味品。配合臘肉同炒，味道也很香。

　　**買不到四角豆，用豇豆按照同樣的方法，來做這個(gè)菜也不錯(cuò)。但焯燙時(shí)間可以延長到1分鐘。

　　四棱豆烹飪方法：彩燴皇帝豆

　　材料

　　豬肉片100g皇帝豆170g黃椒1/4顆紅椒1/4顆蒜頭1粒鮮雞粉1大匙香菇素蠔油1大匙太白粉1小匙水酌量糖1小匙

　　做法

　　彩椒切塊，肉切片，蒜頭拍碎

　　肉片先打水增加滑潤的口感。打水的材料有香菇素蠔油，糖，水(份量不用多)，打水后加一點(diǎn)點(diǎn)太白粉可以提升潤感

　　1.2.打水拌勻的肉片入鍋微炒至7分熟后撈起3.拍松的蒜片入鍋爆香4.加入全部蔬菜(皇帝豆的口感會(huì)依入鍋時(shí)間而有軟松的差異，想吃松脆可同步下鍋)5.鍋邊淋少許水份可以加速熟成的速度，拌勻后調(diào)味即可起鍋

　　色香味俱全的作品~~上桌囉

　　四棱豆烹飪方法：皇帝豆燒肉

　　材料

　　皇帝豆100g帶皮豬五花肉200g青蔥1只蒜頭3瓣姜片3片辣椒1只<調(diào)味料>：米酒1大匙醬油2茶匙五香粉少許糖1茶匙鹽巴適量清水200c.c

　　做法

　　皇帝豆洗凈、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜后切成丁狀備用。

　　熱鍋后不需放油，放入五花肉煎至兩面金黃。

　　將五花肉推至鍋中一旁，再利用干煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、姜片、辣椒丁。

　　加入<調(diào)味料>拌炒均勻，大火煮滾后，蓋上鍋蓋小火燜煮15～20分鐘。

　　放入皇帝豆，繼續(xù)蓋鍋小火燜煮10～15分鐘至湯汁收干即完成。