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      豆腐皮的烹飪方法有哪些

      時間: 睿檸1003 分享

        豆腐皮是口感比較勁道的一款豆制品,而且比較百搭,無論是炒菜,做湯或者是涼拌,都非常的好吃。下面是小編分享的豆腐皮的烹飪方法,一起來看看吧。

        烹飪豆腐皮的食材準(zhǔn)備

        豆腐皮的烹飪方法

        步驟

        1.準(zhǔn)備材料

        2.大蒜剁成細(xì)末

        3.苦瓜去籽洗凈切片

        4.鍋內(nèi)做開水放一勺油和鹽,將苦瓜焯一分鐘撈出,立刻放在涼水中沖

        5.豆腐皮用焯完苦瓜的溫水泡發(fā)

        6.豆腐皮泡發(fā)后切成長條

        7.拿一個小碗放入青花椒粒,油燒熱倒入碗內(nèi)即成花椒油

        8.用做好的花椒油淋在豆皮上,在調(diào)入生抽一勺,鹽半勺,香醋半勺,大蒜末,香油,辣椒油拌勻即可

        小貼士

        辣椒油依個人呢口味添加,喜歡嗆口的可以加芥末油。也很美味。

        豆腐皮的種類介紹

        各地對豆腐皮的叫法不甚一致,有如下兩種:

        一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”,本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;

        二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐),與豆腐干近似,但較薄(比油皮則明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區(qū)別,本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。

        二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例,上海人吃素雞和素鴨,素雞就是千張卷成,而素鴨則是油皮卷成。

        ”油皮“和”千張“都是常見的豆制品,但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱,筆者曾經(jīng)聽過“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千張”,“百葉”“豆筍”,“干豆腐”,可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千張“都是常見的豆制品,”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中國北方一?rdquo;千張“被稱為豆腐皮的地區(qū),當(dāng)?shù)仄鋵嵅⒉怀?ldquo;油皮”,僅吃“千張”。而在東北,他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地,他們吃的”豆腐皮“其實是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁)、“豆油皮子”(油皮)三種。


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