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      中餐家常菜譜

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        中餐(Chinese food),即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國(guó)較有影響的菜系,如:東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中餐家常菜譜的做法。

        中餐家常菜譜的做法:菠蘿咕嚕日本豆腐

        材料

        日本豆腐2條,菠蘿200克,小番茄5個(gè),小青椒1個(gè),番茄醬,鹽,糖,生粉適量

        做法

        1.菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開(kāi);小青椒清洗干凈、去籽、切塊

        2.日本豆腐從中間切開(kāi)成兩段,從封口處擠出,切成大小相當(dāng)?shù)膲K

        3.這時(shí),先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐

        4.晃動(dòng)碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

        5.在油鍋里插進(jìn)筷子,周?chē)鸫笈莸臅r(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸

        6.用筷子碰上去感覺(jué)到日本豆腐已經(jīng)硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝干油;想更酥脆的話,可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次

        7.鍋中倒入番茄醬,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,小火煮開(kāi),倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻

        8.醬汁濃稠后關(guān)火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

        中餐家常菜譜的做法:醬牛肉

        材料

        牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

        做法

        1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

        2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

        3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

        4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。

        5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。

        6、鍋中再做清水,開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

        7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。

        8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

        9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

        10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

        小訣竅

        1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。

        2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

        中餐家常菜譜的做法:韭菜魷魚(yú)須

        材料

        韭菜,魷魚(yú)須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽

        做法

        1.韭菜切段,魷魚(yú)須切條。

        2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水,最后瀝干待用。

        3.鍋內(nèi)放油,下魷魚(yú)須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

        4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

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