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      粵年夜飯菜譜大全

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      粵年夜飯菜譜大全

        年夜飯又稱團圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一次的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密,也能表達對父母的感激。下面學習啦小編為大家分享粵年夜飯菜譜的做法。

        粵年夜飯菜譜:骨湯菜肉團子

        材料

        普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,豬肉肥瘦相間,鹽,糖,雞精,料酒,蔥姜水

        做法

        1.備好材料:普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,肥瘦相間的豬肉(兩種米粉各半,也可根據(jù)口感添加,水磨糯米粉越多,口感越軟糯,也更黏牙)

        2.青菜入開水鍋焯1分鐘左右

        3.焯好的青菜用冷水沖一下,擠干水份,剁成菜末(過冷水可保持青菜的碧綠)

        4.剁好的菜末再擠掉一些水份

        5.豬肉洗凈瀝干水份,剁成肉末

        6.肉末和菜末加鹽,糖,雞精,料酒,蔥姜水拌成團子餡(餡料不要太干,也不要太濕,太干影響最后的口感,太濕包的時候比較難包)

        7.兩種糯米粉加適量開水,和成柔軟且不沾手的粉團(一定要用開水和

        8.冷水不容易和成團,也比較容易開裂,粘性沒那么好。)

        9.和好的粉團分成大小均勻的劑子

        10.把劑子搓成圓形按扁,捏成碗狀,放入餡料,再用虎口慢慢收好并

        11.搓圓。(沒做和做好的團子都要用保膜蓋好防干裂)

        12.做好的團子

        13.事先煮好并調(diào)過味的骨湯煮開,下入團子,煮至團子浮起,再蓋鍋燜

        14.幾分鐘。(團子的餡和皮都是生的,不要急著出鍋。燜一會保證全熟)

        粵年夜飯菜譜:醬豆腐湯菜

        材料

        三杯醬瓜100公克,高湯300㏄,新鮮香菇3朵,青蒜2支,肉片60公克,豆腐1小塊,茼萵30公克,金針菇60公克,鹽10公克,醬瓜汁50㏄

        做法

        1.將三杯醬瓜與三杯高湯放入煲內(nèi)煮沸。

        2.豆腐切塊,青蒜切斜片,與其余材料一一放入煲內(nèi)煮熟,再加入調(diào)味料調(diào)味即完成。

        粵年夜飯菜譜:紅燒排骨

        材料

        排骨400克,蔥15克,姜15克,李錦記秘制紅燒汁60克,水400克

        做法

        1,準備材料

        2,鍋中放入切成段的排骨和冷水,先用大火燒開去掉浮沫

        3,鍋中重新洗凈,倒油,油熱后放入蔥末,姜絲

        4,倒入排骨

        5,翻炒后,倒入紅燒汁

        6,倒入水

        7,煮至湯汁收干即可。

        小訣竅

        飛雪有話說

        1,排骨焯水是為了去腥

        2,有了紅燒汁就可以不用放其他調(diào)料了,紅燒汁我覺得李家的比較特別,說不出來的感覺,不知道是不是因為是秘制的原因呢?

        3,大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。

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