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      羊肉菜譜大全

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        羊肉是指 羊身上的肉,古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊肉菜譜的做法。

        羊肉菜譜:孜然羊肉

        材料

        6~7兩羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽,辣椒粉

        做法

        1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可.

        2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘(鹽可以放足量,這樣后面就不用放鹽了)

        3、鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點(diǎn)因?yàn)槌粗频倪^(guò)程中會(huì)出很多油)

        4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。

        5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右,出鍋。

        羊肉菜譜:紅燒羊肉

        材料

        【原料】:羊肉

        【調(diào)料】:花椒,八角,桂皮,香葉,大紅棗三個(gè)(加了大紅棗的燉羊肉,帶著紅棗的香氣,燉好的羊肉味道會(huì)超級(jí)棒),干紅辣椒三個(gè),冰糖,鹽,老抽,甜面醬,蔥段,姜片

        做法

        1、羊肉洗凈

        2、鍋內(nèi)放冷水,放姜片,加少許料酒,放羊肉,大火稍開(kāi)撇去浮沫!羊肉撈出

        3、鍋內(nèi)放油,放冰糖炒至融化,放花椒,八角,桂皮,干紅辣椒,炒出香味

        4、放羊肉炒勻,加甜面醬,老抽炒勻上色

        5、鍋內(nèi)放足量原湯沒(méi)過(guò)羊肉,放香葉和蔥段,大紅棗,加鹽調(diào)味

        6、水開(kāi)后倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可(高壓鍋時(shí)間看自己家的鍋來(lái)定時(shí)間,羊肉酥爛即可)

        羊肉菜譜:紅燜羊肉

        材料

        羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)

        做法

        1、將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。

        2、鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈,并且控干水分。

        3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。

        4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫。

        5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

        小訣竅

        1、為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當(dāng)加大香料的用量。

        2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完后還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續(xù)涮食。

        3、白蘿卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。

        4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。

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