醬骨架是東北著名的一道特色菜，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。而且醬骨架的家常做法也比較簡(jiǎn)單，只要稍微學(xué)一學(xué)，就能夠掌握了。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了醬骨架的做法，希望大家能夠喜歡。

　　正宗醬骨架的做法一

　　主料：豬脊骨

　　配料：姜，蔥白(京蔥或者叫大蔥)，大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出。

　　2、鍋內(nèi)放底油少許，油6成熱時(shí)放糖，然后不停的攪拌糖。

　　3、待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水。

　　4、水下鍋后，加入姜(去皮，取塊然后拍，切記切片)、蔥白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

　　5、水開(kāi)后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽。

　　6、水再次大開(kāi)后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘。

　　7、關(guān)火燜5分鐘即可出鍋盛盤(pán)。

　　正宗醬骨架的做法二

　　原料： 豬脊骨

　　配料： 鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒、蔥姜。

　　步驟：

　　1、豬脊骨二根，只在排骨尖上用刀將肉劃開(kāi)，下面不要剁開(kāi)，用清水漂4小時(shí)，中間換幾次清水;

　　2、鍋內(nèi)放清水，放入脊骨，大火燒開(kāi)后撈出骨頭;

　　3、另起鍋，放入脊骨，放入鹽、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香葉、干辣椒(也可不放)、蔥姜，加水沒(méi)過(guò)骨頭，大火燒沸，改小火燉二小時(shí)(我用的高壓鍋，上氣后加閥20分鐘);

　　4、敞開(kāi)蓋再大火煮半個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯汁剩將近三分之一，即可關(guān)火。 這剩下的湯可是好東西，可以鹵雞蛋、素雞等等，還可以做面條的澆汁。

　　正宗醬骨架的做法三

　　材料：豬脊骨1500克，豬皮500克，豬肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽適量，黃豆醬(東北大醬)200克，雞精少量

　　做法：

　　1、豬肥油小火煸出油和油渣。

　　2、倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油。

　　3、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。

　　4、倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮。

　　5、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋。

　　6、倒入溫水沒(méi)過(guò)脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。

　　7、大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，小火燜1個(gè)小時(shí)。

　　8、一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘，收湯汁(開(kāi)著蓋子)。

　　9、倒入少量雞精在醬湯里即可。

　　小訣竅：

　　1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來(lái)脊骨會(huì)太干不滑。

　　2、醬要選東北的黃豆醬，也稱(chēng)作大醬。

　　3、少量加入糖會(huì)提鮮。

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