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      鴨的烹飪方法

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨的烹飪方法。

        鴨的烹飪方法:叉燒烤鴨

        材料

        主料:北京填鴨1200克,

        調(diào)料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克

        做法

        1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子,取出內(nèi)臟;

        2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;

        3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

        4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內(nèi);

        5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

        6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風(fēng)處晾干;

        7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;

        8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

        鴨的烹飪方法:魔芋燒鴨子

        材料

        凈肥鴨半只約750克,魔芋200克,水發(fā)香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,姜片、蔥結(jié)各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,濕淀粉12克,油50克。

        做法

        1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

        2、鍋內(nèi)放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開,下入鴨塊焯燙后撈出。

        3、鍋內(nèi)放油燒熱,下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。

        4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。

        小訣竅

        特點(diǎn)

        軟爛香濃,咸鮮營養(yǎng)。

        操作提示

        要用大火收濃湯汁。

        鴨的烹飪方法:桂花鹽水鴨

        材料

        主料:鴨1750克,

        調(diào)料:鹽100克,八角30克,桂花醬10克,花椒5克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克

        做法

        1.鴨洗凈瀝干水分后,用叉子在鴨身上叉洞,有利于調(diào)味汁滲入到鴨中;

        2.鍋熱后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入鹽、八角、調(diào)味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯,煮40分鐘后就做成了白鹵汁;

        3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘,再放入桂花醬,熄火浸泡24小時(shí)(注意:鴨身必須完全浸泡在鹵汁中),最后取出切塊即可食用。

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